O abeto / Miri Rotkovitz
- Total: 51 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 36 mins
- Rendimento: Serve 4
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 418 | Calorias |
| 16g | Gordo |
| 64g | Carboidratos |
| 11g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Rend.: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 418 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 16g | 21% |
| Gordura saturada 3g | 16% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sódio 431mg | 19% |
| Carboidratos totais 64g | 23% |
| Fibra alimentar 10g | 37% |
| Proteína 11g | |
| Cálcio 337mg | 26% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Khoresh (às vezes soletrado khoresht ) ou ensopado, é um dos pilares da culinária persa. Enquanto o khoresh bademjan , ou ensopado de berinjela, geralmente inclui carne, é uma receita adequada para adaptações vegetarianas. Esta versão vegana faz um delicioso prato principal servido com arroz cozido no vapor ou tahdig crocante. Para uma tomada menos tradicional, sirva-a com quinoa ou cuscuz. Se você não está preocupado em manter as coisas veganas, uma porção de molho de iogurte é um saboroso recheio para esta refeição.
O melaço de romã - um xarope grosso feito de açúcar e suco de romã reduzido - dá ao ensopado um sabor e profundidade de sabor distintos. Você pode encontrá-lo nos mercados do Oriente Médio e em algumas compras especializadas ou fazer o seu próprio.
Ensopados como este são ideais para refeições ao ar livre durante o clima frio durante Sucot. E desde que as intrigas do palácio da história de Purim ocorreram na antiga Pérsia, este prato é o complemento perfeito para um Purim seudah (festa) inspirado na cozinha persa.
Ingredientes
- Para o Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 libra de berinjela (provida, descascada e cortada em pedaços de 2, 5 cm)
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola amarela grande (cortada, descascada e cortada finamente)
- 3 dentes de alho grandes (descascados, esmagados e picados)
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de sal (mar ou kosher, mais extra para salgar a berinjela)
- 1 tomate (inteiro e descascado; escorrido)
- 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de melaço de romã (comprado em loja ou caseiro)
- Opcional: 1 pitada de açafrão
- Para o molho de iogurte de ervas (opcional):
- 1 iogurte natural (recipiente de 6 a 7 onças)
- 1/4 de xícara de endro (fresco, picado)
- 2 a 3 dentes de alho (esmagados, descascados e picados)
- Opcional: 1 pitada de sal
Passos para torná-lo
Coloque a berinjela em uma peneira grande sobre uma tigela. Polvilhe com uma pitada generosa ou duas de sal marinho ou kosher e reserve.
Em um forno holandês ou em uma panela grande, em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione as cebolas e refogue até ficarem macias e translúcidas e começando a dourar em alguns pontos, cerca de 7 a 9 minutos. Adicione o alho, o cominho, açafrão, canela e sal e refogue até as cebolas ficarem revestidas e as especiarias ficarem aromáticas, cerca de 1 minuto a mais.
Adicione a berinjela à panela (se ela tiver liberado muito líquido, seque com toalhas de papel ou uma toalha de chá limpa primeiro). Regue com 2 colheres de sopa de azeite. Refogue, virando para cobrir a berinjela na mistura de cebola e tempero, até a berinjela ficar macia e encolher de volume, cerca de 8 a 10 minutos.
Misture os tomates, usando a colher para separá-los em pedaços grandes. Adicione água, melaço de romã e açafrão, se estiver usando. Mexa bem. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva quente sobre arroz, quinoa ou cuscuz.
Para fazer o molho opcional de iogurte não vegano: Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o endro, o alho e o sal, se estiver usando. Leve à geladeira, coberto, até estar pronto para servir.
Tags de receita:
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