O abeto
Beurre noisette , pronuncia-se burr-nwah-ZET, é um termo francês para "manteiga marrom" ou literalmente "manteiga de avelã". É literalmente um condimento de um ingrediente, manteiga sem sal, cozida em uma panela até ficar marrom dourado. A manteiga resultante tem um sabor a noz e é adicionada a vegetais, massas, peixes, omeletes ou frango. Robalo com cogumelos beurre noisette é uma refeição popular.
Como fazer manteiga marrom
Como você deve saber, a manteiga tem um baixo ponto de fumaça; portanto, cozê-la com cuidado o suficiente para "dourá-la" para esse fim exige alguma paciência e precisão. Esta é uma técnica de cozimento que exige atenção constante. Não deixe a panela sem vigilância ou tire os olhos da manteiga dourada. Siga estas dicas para fazer sua própria manteiga marrom.
Primeiro, use uma panela que tem um fundo que não está escuro - uma panela de aço inoxidável faz maravilhas. Aqueça a panela em fogo médio. Lembre-se de que o excesso de calor queima a manteiga; portanto, comece lentamente. Corte a manteiga em pedaços do tamanho de uma colher de sopa e separe-os. Comece adicionando a manteiga à panela aquecida, um tapinha de cada vez, montando a manteiga lado a lado. Usando um batedor enquanto a manteiga derrete, agite a manteiga para que cozinhe uniformemente. Agite a panela ocasionalmente para garantir que não haja queimaduras na manteiga. A manteiga começará a espuma após 30 segundos ou mais. Continue mexendo constantemente enquanto a manteiga começa a derreter e as proteínas douram. Fique de olho na cor da manteiga. Você está procurando um tom marrom dourado. Depois de ver isso, despeje a manteiga da panela em uma caneca grande de café com leite ou em algum outro recipiente resistente ao calor.
Você pode usar manteiga marrom para dar sabor a legumes assados, para cobrir bolos assados ou como molho para pratos de massa, como nhoque. Se você não usar tudo imediatamente, guarde-o em um recipiente hermético por até duas semanas.
3 tipos comuns de manteiga marrom
Normalmente, há manteiga dourada, marrom-marrom e marrom quase enegrecida. Suas diferenças têm a ver com gosto e uso. Quanto mais escura a manteiga marrom, melhor elas contrastam com os pratos doces, como uma galette de maçã. A manteiga marrom-marrom complementa bem os pratos de peixe e macarrão. A mais leve da manteiga marrom é melhor em pratos como abóbora assada ou cenoura, usada em molhos para salada ou até mesmo usada na cobertura de creme de manteiga.
Great Brown Butter Recipes
Como molhos, a manteiga marrom é melhor com ervas e especiarias. Sálvia, lavanda, estragão e tomilho limão são ótimos complementos para uma receita básica de manteiga marrom. Aqui estão 5 receitas que usam manteiga marrom nas entradas:
