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- Total: 35 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 2 xícaras (16 porções)
O molho de peru com sabor rico de Gordon Ramsay é feito com bacon, cebola e limão assados da receita do chef para peru assado com limão e alho, combinado com gotejamentos de peru e cidra de maçã dura.
Em um toque incomum, Ramsay adiciona nozes trituradas ao molheira antes de despejar o molho quente. Embora as nozes adicionadas sejam opcionais, elas adicionam uma textura e consistência únicas ao molho.
Esta receita funcionará com um peru de 10 libras - o dobro dos ingredientes para um pássaro maior.
Ingredientes
- Para as cebolas assadas, limão e alho
- 10 libras de peru
- Sal e pimenta
- 2 cebolas (descascadas e cortadas ao meio)
- 1 limão (metade)
- 1 cabeça de alho (cortados ao meio na horizontal)
- 2 folhas de louro
- Regue o azeite
- 8 tiras de bacon
- Para o molho
- 3 raminhos de alecrim fresco
- 3 tomates frescos (picados)
- 1 xícara de cidra de maçã dura
- 2 xícaras de caldo de galinha (caseiro ou embalado, mas não enlatado)
- Opcional: 2 colheres de sopa de manteiga amolecida, misturada com 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Opcional: 1/4 de xícara de nozes (esmagadas)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de molho é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Encher a Turquia
Junte os ingredientes.
Aqueça o forno a 425 F.
Retire os miúdos da cavidade da Turquia. Tempere bem a cavidade com sal e pimenta e depois recheie com cebola, limão, metades de alho e folhas de louro.
Coloque o pássaro em uma assadeira grande, com o peito para cima. Tempere bem com sal e pimenta e depois regue com um pouco de azeite.
Asse a Turquia no forno quente por 10 a 15 minutos. Retire do forno, regue o pássaro com os sucos da panela e coloque as tiras de bacon sobre o peito para mantê-lo úmido. Baste novamente.
Abaixe o fogo para 350 F e asse por cerca de duas horas e meia (ou 15 minutos por libra), regando ocasionalmente.
Quando terminar, retire do forno e deixe descansar, frouxamente coberto, sobre uma tábua de corte que possa coletar os sucos.
Prepare o molho
Enquanto o peru assado estiver descansando, drene o excesso de gordura da assadeira e coloque-a na panela em fogo médio.
Retire o bacon da parte superior da Turquia e a cebola e o limão da cavidade.
Pique tudo grosseiramente e transfira para a panela.
Adicione 2 raminhos de alecrim fresco e refogue por 2 minutos. Adicione o tomate e cozinhe mais 2 minutos.
Retire as asas, a cauda de peru e todos os enfeites que você normalmente jogaria fora e adicione-os à panela. Refogue os pedaços de peru até dourar levemente.
Despeje a cidra de maçã dura e deixe ferver. (Você pode substituir a cidra dura por cidra de maçã sem álcool.)
Quando a cidra começar a reduzir, despeje os sucos que foram coletados do peru em repouso. Deixe ferver e deixe reduzir pela metade, cerca de 10 minutos.
Esmague as cebolas, tomates, bacon e pedaços de peru com um espremedor de batatas.
Despeje o caldo de galinha, deixe ferver e reduza pela metade novamente, mais 10 minutos.
Despeje o molho por uma peneira, pressionando os sólidos com uma colher de pau. Abaixe o molho para ferver e adicione o raminho restante de alecrim.
Polvilhe as nozes trituradas opcionais em uma molheira, despeje o molho quente e sirva com a Turquia.
Tags de receita:
- molho
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- dia de boxe
