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- Total: 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: tigela de azeitonas
Ingredientes
- Azeitonas maduras curadas (ver instruções)
- Para a Marinada:
- 1 1/2 xícaras de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de sal (dissolvido em 2 xícaras de água)
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 3 fatias de limão
- 2 dentes de alho
- 1/3 de xícara de azeite (para começar; pode ser necessário mais)
Passos para torná-lo
Para curar as azeitonas
Junte os ingredientes. Para esta receita, escolha azeitonas vermelhas a vermelhas escuras.
Corte cada azeitona profundamente de um lado usando uma faca muito afiada para reduzir as contusões. Coloque as azeitonas em um recipiente grande de grés, barro, vidro ou porcelana.
Faça uma solução de 4 colheres de sopa de sal dissolvido em 1 litro de água e despeje o suficiente sobre as azeitonas para cobrir; em seguida, pese as azeitonas com um pedaço de madeira ou um saco plástico cheio de água para que todos fiquem completamente submersos. Armazene em local fresco, trocando a solução uma vez por semana por três semanas.
Se uma escória se formar na superfície durante esse período, desconsidere-a até a hora de trocar a salmoura; depois lave as azeitonas com água fresca antes de cobrir novamente com salmoura. A escória é inofensiva.
No final de três semanas, prove uma das maiores azeitonas. Se estiver levemente amargo (deixe as azeitonas com um pouco de sabor), despeje a salmoura e lave as azeitonas. Se as azeitonas estiverem muito amargas para serem colocadas na marinada, refine e deixe de molho por mais uma semana; depois lave e deixe marinar. Marine-os com a quantidade adequada de líquido para cobrir uma marinada.
Marinar as azeitonas
Junte os ingredientes.
Combine vinagre de vinho branco, água salgada, orégano, limão e alho. Adicione as azeitonas curadas e mexa para revestir. Flutue azeite suficiente para formar uma camada de 1/4 de polegada sobre as azeitonas marinadas.
As azeitonas estarão prontas para comer depois de ficarem na marinada por apenas alguns dias. Guarde, ainda na marinada, em uma despensa fria ou na geladeira. Se mantidos por muito tempo, os sabores de limão e vinagre predominam; portanto, coma-os dentro de um mês depois de estarem prontos.
Tags de receita:
- azeitonas
- Aperitivo
- americano
- piquenique
