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Ganache é uma mistura de chocolate e creme, usada para fazer trufas e outros doces de chocolate, ou como recheio de bolos e doces. A textura do ganache depende da proporção entre creme e chocolate: uma proporção maior de creme cria um ganache “solto” ou “macio” que é bastante líquido à temperatura ambiente, adequado para encher chocolates moldados e bolos de cobertura. Uma proporção maior de chocolate cria uma ganache "firme" que tem a consistência de pasta espessa à temperatura ambiente e que endurece com a refrigeração. Esse tipo de ganache geralmente é formado em bolas e enrolado em pó de cacau para criar trufas simples.
Em seu estado mais básico, o ganache é feito fervendo o creme, derramando o creme sobre o chocolate picado e mexendo a mistura até que o chocolate derreta e incorpore completamente. Outras adições comuns incluem manteiga, para uma textura mais cremosa, e extratos ou óleos para dar sabor.
Pronúncia: guh-NAWSH
