Springerle, o biscoito com sabor de alcaçuz, impressionado com fotos detalhadas, populares no Natal, especialmente na Alemanha. Milhares de anos atrás, o povo do Vale do Indo imprimia bolos de mel com moldes de argila. Gregos e egípcios imprimiram seu pão e os romanos trouxeram esse costume para o norte, para o Reno. É difícil identificar as origens históricas desses cookies alemães, mas eles têm uma história robusta, que remonta a centenas de anos.
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Bolinhos de anis ao norte dos Alpes
David Moerike / CC da SA 3.0
Anisgebäck (assados com sabor de anis) tem centenas de anos. "Aniskringel" foi um dos primeiros alimentos sacrificiais depois que o anis se tornou disponível ao norte dos Alpes. O anis em si era apreciado como tempero e remédio e cultivado em jardins de claustro. Isso liga o anis a "Bildergebäck" ou assados com fotos, que existem há mais tempo que o cristianismo. Os anfitriões da igreja (o pão que a igreja dá na comunhão) eram um tipo de "Bildergebäck" nos mosteiros onde Springerle possivelmente se desenvolveu.
Springerle se tornou popular no século 16, quando o açúcar branco se tornou acessível devido às plantações de açúcar européias no Novo Mundo. Os modelos eram feitos de argila ou pedra e já eram usados há centenas de anos para decorar Lebkuchen, maçapão e objetos como velas de cera de abelha e um tipo de decoração de massa salgada. No final do Renascimento (final do século 16), os moldes eram frequentemente auto-retratos ou retratos da realeza. As brasões da cidade e da família também eram populares.
O nome possivelmente deriva da maneira como os biscoitos crescem no forno; saltar é pular, o mesmo que em inglês. "Änisbrötli" (biscoitos de anis) ou "Springerle" foram assados no sul da Alemanha, Áustria, Suíça e Alsácia desde então, com os moldes mais frequentemente cortados em madeira de pera.
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Moldes para biscoitos de período barroco
Andreas Bauerle CC da SA 3.0
Por volta de 1600, o início do período barroco, as cenas bíblicas se tornaram populares, especialmente as de Natal. Essas cenas eram muitas vezes redondas e cercadas por uma coroa de folhas. Isso foi novamente dividido em quatro partes por flores, uma grade de algum tipo ou romãs. Isso criou painéis para contar uma história.
O período barroco foi um período em que os biscoitos e os moldes realmente se expandiram. Possuir modelos bonitos significava que uma família poderia oferecer a seus convidados belos assados, o que pode ter ajudado a comunidade a se manter em pé. Foi desenvolvida uma competição pela qual as famílias de um bairro tentavam obter os melhores biscoitos e bolores.
Essa ascensão chegou aos escritórios do governo. Oficiais da guilda e funcionários administrativos encomendaram moldes de madeira para biscoitos de anis, a fim de representar adequadamente seu escritório ou país. Esses modelos eram altamente decorados e tinham muitos detalhes.
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Corações e outros motivos
Cookie Mold Cookie / CC by-ND2.0
Outros assuntos eram mulheres ricamente vestidas com fãs e toucas, oficiais da cavalaria em trajes completos e pares de amantes. Eventos cotidianos também estavam sendo retratados: uma mulher com uma roda giratória, uma mulher com suas galinhas, uma empregada com uma cesta, um caçador com caça, animais e flores. Alguns desses modelos foram feitos apenas para serem divertidos e elegantes.
Os motivos do amor se tornaram populares: corações, amantes, treinadores de casamentos, bebês em panos, símbolos de fecundidade. Eles foram dados como presentes para padrinhos e pais. Moldes mais complexos foram criados, com cantos arredondados e linhas graciosas. Os moldes tornaram-se menores e mais delicados. Periquitos, guirlandas de flores e cupidos também são originários desta época.
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Do século XIX até os motivos da era moderna
Tim Sackton / CC de SA 2.0
Springerle começou a ser assado o ano todo para todo banquete. Assim, os moldes foram esculpidos para mostrar todos os tipos de eventos. Durante o período Biedermeier (cerca de 1800 a 1850), a felicidade familiar tornou-se um tema. Motivos simples e delicados, amizade, amor e ingenuidade foram usados. Como mais pessoas as usavam, eram necessários moldes simples e métodos de produção mais baratos. Os moldes representando vários motivos ao mesmo tempo foram criados, com uma moldura simples como guia para o corte. Trabalhadores manuais também foram retratados.
Por volta de 1849, novas tecnologias foram usadas como inspiração. Motores a vapor, navios e balões de ar quente eram motivos populares. Mas logo depois, a produção manual dos biscoitos começou a ficar para trás dos doces e produtos de chocolate produzidos industrialmente. Não foi até a década de 1970 e os primeiros moldes de plástico que Springerle voltou. Muitos desses moldes são reproduções perfeitamente formadas dos antigos modelos de pêra e tornaram-se populares novamente.
