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Os tomates secos não precisam ser "secos ao sol" para serem deliciosos. Se você mora em uma área onde a Mãe Natureza nem sempre é sua amiga, você pode ajudá-la secando seus tomates em um desidratador. Se você optar por secar os tomates no desidratador, não perderá uma gota de bondade, mas economizará tempo. Além disso, suas receitas favoritas não serão alteradas nem um pouco se você alterar o método de secagem para seus tomates.
É relativamente fácil secar os tomates em um desidratador e, na maioria das vezes, o aparelho faz a maior parte do trabalho para você. Você deve reservar cerca de 15 minutos para cortar os tomates e colocá-los na grelha de secagem, mas todo o processo leva de seis a oito horas para ser concluído.
Fique de olho em seus tomates para garantir que eles não estejam quebrando demais ou começando a escurecer.
Preparação
Com a faca, corte os tomates em tiras com espessura de 1 a 4 e 1, 2 cm. Menos do que isso tenderá a produzir tomates escuros, enquanto os pedaços mais grossos secam desigualmente. Para formas ovais, como peras ou tomates Roma, corte-as longitudinalmente. Se as tiras tiverem mais de 1, 2 cm, corte-as ao meio.
Colher o gel de sementes, tomando cuidado para não perfurar a pele. Esta etapa reduz bastante o tempo de secagem. Você também pode usar a ponta de um descascador para concluir esta etapa. Algumas pessoas pulam esta etapa e usam as sementes em outras receitas, como pimenta ou macarrão.
Disponha os pedaços de tomate com a pele virada para baixo nas bandejas do desidratador. Deixe espaço entre os pedaços de tomate por todos os lados para que o ar possa circular.
Controle de temperatura
Defina o seu desidratador para 135 F. Deixe os tomates secarem até ficarem com couro ou começarem a ficar crocantes, o que geralmente leva de 6 a 8 horas. Fique de olho nas bandejas de secagem. Se você misturar variedades de tomate, o conteúdo líquido varia - assim como o tempo que leva para secar o tomate.
Retire as bandejas e deixe o tomate esfriar por 10 minutos.
Armazenando seus tomates
Mantenha seus pedaços frescos de tomate seco em um saco hermético ou recipiente de armazenamento em sua geladeira por seis a nove meses. Você também pode congelá-los, mas verifique se não há umidade no tomate para evitar queimaduras no congelador.
Você também pode colocar os tomates em uma jarra com azeite temperado - pense em alho e ervas frescas, como orégano e manjericão, para um sabor italiano ou sem tempero adicional. Você também pode usar o óleo para molhos para salada. Use seus tomates dentro de três meses para evitar a ameaça de botulismo.
Reidratar os tomates
Para usar, reconstitua os tomates secos derramando água fervente sobre eles e deixe de molho por 15 minutos. Se esse processo deixar seus tomates muito resistentes, tente usar caldo de legumes ou frango. Apenas despeje o caldo e uma quantidade igual de água sobre os tomates e leve ao microondas por cerca de 2 minutos.
Você está pronto para usar os tomates reconstituídos, que podem ser armazenados com segurança na geladeira por até duas semanas.
