Peggy Trowbridge Filippone
O coentro é uma daquelas ervas que você ama ou odeia. O aroma distinto pode afastar negativamente as pessoas ou lembrá-las positivamente do verão com seu vibrante cheiro cítrico. Na verdade, existem algumas pessoas em que o cheiro e o sabor lembram sabão - e por boas razões. Os químicos de sabores descobriram que o aroma do coentro compartilha algumas moléculas com sabão. Mas para aqueles de nós que gostam de usar coentro em receitas, há algumas coisas a ter em mente. Primeiro é a incerteza com o nome.
Coentro vs. Coentro
Existe uma certa confusão sobre o coentro, porque é referido por diferentes nomes em diferentes partes do mundo - em alguns lugares, é chamado de coentro e, em outros, é chamado de coentro. Para aumentar a confusão, existem as sementes de coentro, que fazem parte da planta que produz as folhas verdes rendadas, mas que não têm nenhuma semelhança com o sabor das próprias folhas. Eles também são usados de maneira muito diferente na culinária e não são intercambiáveis com folhas de coentro. Eles têm sabores e texturas completamente diferentes - as sementes são levemente perfumadas e têm um sabor que lembra uma combinação de sálvia, cominho e limão.
Para distinguir facilmente os dois, é melhor se referir às folhas verdes, como coentro e coentro, como as sementes. E embora o coentro faça parte da família da salsa - e pareça muito semelhante - você com certeza não quer misturar os dois, pois seus sabores são drasticamente diferentes. É melhor sentir o cheiro antes de comprar!
Há também uma erva chamada culantro, que não é uma grafia alternativa para o coentro, mas uma planta cujas folhas são usadas na culinária caribenha e asiática.
Dicas de culinária coentro
Ao usar ervas frescas em uma receita, há algumas dicas gerais a seguir, como adicionar as folhas no final do cozimento para manter a cor e o sabor da erva. Portanto, ao usar o coentro fresco em um prato quente, adicione no último minuto para obter todos os benefícios do sabor ousado desta erva. Também é sempre preferível usar coentro fresco quando uma receita pede folhas de coentro. A salsa pode substituir o coentro, mas o sabor do prato resultante será diferente e muito mais suave do que a intenção da receita original.
O coentro é um ingrediente necessário para muitos pratos latinos, particularmente salsa e ceviche, além de especialidades asiáticas e indianas. Tem um odor e sabor extremamente picantes e é melhor usado com sabores e temperos ousados. Além de salsa e guacamole, o coentro pode trazer uma nova vibração às saladas, ovos mexidos, camarão e abacate, macarrão com molho de amendoim e até mesmo quando confuso em uma margarita.
Dicas para cozinhar sementes de coentro
Coentro moído é um ingrediente popular nos caril indianos, particularmente garam masala, e sementes de coentro inteiras são um ingrediente comum na decapagem.
