Molly Watson
- Total: 75 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Pernoite: 8 horas
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 185 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 32g | Carboidratos |
| 13g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 185 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 1187mg | 52% |
| Carboidratos totais 32g | 12% |
| Fibra alimentar 10g | 35% |
| Proteína 13g | |
| Cálcio 100mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta sopa é um purê super simples, coberto com sementes de cominho tostadas e moídas (ou esmagadas) e um turbilhão de azeite.
Alguns feijões secos de fava são vendidos com a casca ainda ligada e são ótimos para outros pratos, mas não para esta sopa de fava. Procure favas secas e descascadas : elas são amarelo pálido, não marrom ou marrom. A falta de peles os faz cozinhar rapidamente (pelo menos para os feijões secos) e fazer o purê em uma sopa incrivelmente suave.
Ingredientes
- 1 libra de favas secas (descascadas)
- 2 1/2 colheres de chá de sal (sal marinho fino e mais a gosto)
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 a 6 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de legumes ou líquido de cozimento de feijão)
- Decore: azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho
Passos para torná-lo
Coloque o feijão em uma panela grande, cubra-o com água e deixe descansar durante a noite. Escorra, coloque-os novamente na panela, cubra com água novamente e deixe ferver. Reduza o fogo para manter um pouco de fervura borbulhante e cozinhe até que os grãos fiquem bem macios, cerca de 30 minutos (comece a checá-los após 20 minutos - às vezes eles cozinham muito rapidamente). Remova qualquer espuma que se desenvolva na superfície quando o feijão ferver. Desligue o fogo, adicione cerca de duas colheres de chá de sal e deixe descansar até esfriar. Escorra, reservando o líquido de cozimento se quiser usá-lo em vez de caldo ou se quiser usá-lo como líquido em outra sopa.
Enquanto o feijão cozinha, pique a cebola e o alho. Você também pode torrar as sementes de cominho agora, se quiser. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione as sementes de cominho e cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até que cheiram bem. Retire a panela do fogo e reserve. Quando as sementes estiverem frias, esmague-as em um almofariz e pilão ou coloque-as em um pequeno saco plástico selado e esmague-as com o fundo de uma pequena frigideira ou panela.
Aqueça uma colher de chá de óleo na panela e adicione as cebolas e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até as cebolas ficarem translúcidas, cerca de três minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, cerca de um minuto. Adicione o feijão cozido e quatro xícaras de caldo ou o líquido reservado para cozinhar o feijão e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que os sabores se misturem e os grãos desapareçam um pouco, cerca de 10 minutos. Use um liquidificador de mão para fazer o purê da mistura na panela ou agite em lotes no liquidificador. Gire muito mais tempo do que você pensa para obter uma textura cremosa.
Adicione mais caldo ou líquido de cozimento para criar a espessura desejada. Prove e adicione sal se necessário.
Coloque a sopa em tigelas, regue com um fabuloso azeite e polvilhe com algumas sementes de cominho tostadas e esmagadas.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Tags de receita:
- feijões
- acompanhamento
- Oriente médio
- outono
