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Mesmo que as panelas de ferro pesado tenham sido trazidas pela primeira vez para a América do Norte pelos primeiros colonos da Nova Inglaterra, ninguém aprecia os tachos e panelas como os cozinheiros do sul. Todo cozinheiro doméstico tem pelo menos uma frigideira bem temperada, da qual eles nem imaginavam cozinhar, e muitos têm panelas de palito de milho e muffin, panelas de grelha e chaleiras maiores ou fornos holandeses, todos feitos de ferro fundido pesado.
Uma das razões pelas quais o ferro pesado é tão valorizado são suas propriedades de cozimento. O calor é distribuído e retido uniformemente, tornando-o ideal para fritar, queimar e até assar. E a versatilidade da panela ou frigideira de ferro é incomparável; use-o no fogão, na grelha, no forno ou sobre uma fogueira acesa. Se você ainda não está convencido, verifique o preço. Uma frigideira de ferro custa uma fração do preço de uma panela de alumínio ou aço inoxidável comparável e deve durar toda a vida.
Panelas de ferro pesado têm suas desvantagens. As panelas são bastante pesadas, geralmente exigindo duas mãos para serem levantadas e podem não ser uma opção para cozinheiros com limitações físicas. Eles podem ficar enferrujados se não forem adequadamente tratados e temperados regularmente, um recurso que pode ser um desafio para alguns.
Cuidados e Temperos
Para temperar uma nova panela de ferro, lave com água e sabão neutro, enxágüe e seque bem e depois cubra toda a superfície com óleo ou gordura derretida, incluindo a parte externa e as alças, e uma tampa se a panela tiver uma. Quando toda a superfície estiver bem untada, coloque a panela em um forno a 300 F por cerca de 30 minutos, com uma assadeira embaixo dela para capturar qualquer gota e deixe esfriar um pouco; remova e limpe com papel toalha. Após cada uso, lave com água e sabão neutro e seque bem, adicione um pouco de óleo ou gordura derretida na panela e cubra completamente as superfícies internas.
Se a panela começar a mostrar sinais de ferrugem ou dar um sabor "metálico", ela precisará ser novamente temperada. Esfregue bem a panela com palha de aço e lave com água e sabão. Enxágue, seque bem e, em seguida, cubra com gordura ou óleo e coloque em um forno a 250 ° por cerca de 2 horas. Limpe com papel toalha para absorver o excesso de óleo e ele estará pronto para uso. Nunca coloque panelas de ferro na máquina de lavar louça.
Nota: Com tantas panelas agora chegando "pré-temperadas", há pouca necessidade de passar pelo processo de "nova panela". No entanto, você precisará lavar conforme as instruções e continuar a lubrificar as panelas.
Receitas usando panelas de ferro fundido
Frango assado com tomilho limão - Limão, tomilho, alho e outras ervas são combinados para dar sabor a este frango assado fácil.
Frango assado com frigideira de ferro - este frango é assado com perfeição com um tempero saboroso e óleo de oliva.
Receita perfeita de assado de costela - Às vezes, os ingredientes mais simples fazem os melhores pratos. Esta carne assada incrivelmente deliciosa é temperada com alho, pimenta preta e sal kosher.
Bumbum de Porco Assado Lento - Bumbum de porco suculento (ombro de porco) é assado com perfeição em uma frigideira de ferro fundido.
Panqueca de Forno de Maçã - Este bebê holandês de maçã assado é um café da manhã fácil de preparar em uma frigideira.
Jack Daniels Ham, de Kevin Browning - Esta receita fabulosa leva o presunto a novas alturas com o delicioso esmalte de Jack Daniel.
Fácil ensopado de Brunswick com carne de porco e frango - Este ensopado de Brunswick não é feito com esquilo, mas o sabor dos velhos tempos está lá com a base de molho de churrasco e pedaços de frango e ombro de porco.
Frango Frito Clássico do Sul - Uma receita básica para frango frito macio e suculento ao estilo sulista.
Peixe-gato frito na panela - sirva esses filetes de peixe-gato frito com filhotes fritos, batatas fritas e molho remoulade ao lado. Picles fritos também são ótimos com uma refeição de peixe-gato.
Sapateiro de Frigideira do Texas - Este sapateiro de frigideira fácil é feito com recheio de torta de cereja e cobertura de biscoito.
Coxas de frango com pele crocante - Esta deliciosa receita de coxa de frango com osso é perfeita para uma refeição em família ou para um dia de jogos ou um piquenique.
Savoury Cheddar Bacon Cornbread - O pão de milho úmido e crostoso é feito com bacon defumado esfarelado e queijo cheddar ralado.
