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- Total: 32 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 7 minutos
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 298 | Calorias |
| 22g | Gordo |
| 19g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 298 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 22g | 28% |
| Gordura saturada 4g | 20% |
| Colesterol 76mg | 25% |
| Sódio 230mg | 10% |
| Carboidratos totais 19g | 7% |
| Fibra alimentar 4g | 14% |
| Proteína 9g | |
| Cálcio 159mg | 12% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Diz a lenda que a salada Caesar se originou no Caesar's Restaurant, em Tijuana, em 1924. Por qualquer motivo, essa história é objeto de controvérsia e não está totalmente claro o porquê. Tinha que se originar em algum lugar, e um restaurante chamado Caesar's parece tão provavelmente um lugar quanto qualquer outro.
Molho de salada Caesar foi originalmente feito com um ovo mimado. Mas fazer dessa maneira é apenas pedir emprestado problemas. Por um lado, é um passo extra. Mas também, se você cozinhar demais o ovo, terá problemas para emulsionar o molho. É mais fácil usar gemas de ovos cruas e, como é a maneira que a maioria das saladas Caesar é feita hoje em dia, ficará como o que você provavelmente está acostumado.
(De qualquer forma, use ovos pasteurizados se estiver preocupado com ovos crus.)
A chave real com uma salada Caesar é fazer o molho imediatamente antes de servi-lo. Se você deixar o curativo descansar, ele poderá se separar. Além disso, nada afundará uma salada Caesar como alface mole e murcha. Para obter dicas sobre como manter sua alface fresca e crocante, consulte Como armazenar alface.
Ingredientes
- 1 cabeça de alface romana
- 1/2 xícara de azeite, mais 1/4 xícara
- 1 pequena baguete ou pão pequeno
- 1 dente de alho
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
- Suco de 1 limão grande
- 1 oz filetes de anchova
- 2 gemas
- Sal Kosher, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- Molho Worcestershire, a gosto
Passos para torná-lo
Separe as folhas de alface, lave e seque-as completamente, depois corte-as em pedaços pequenos e leve à geladeira em uma peneira (ou na cesta de uma salada), coberta com uma toalha de papel molhada.
Apare as crostas do pão e corte em cubos de 1, 2 cm. Você quer cerca de 2 xícaras de cubos de pão.
Aqueça uma panela refogue em fogo médio-baixo. Adicione 1/4 de xícara de azeite e aqueça por mais um minuto. Adicione os cubos de pão e refogue até ficarem crocantes e dourados. Retire o pão e escorra-o sobre papel toalha.
Em uma tigela de vidro, amasse o alho e as anchovas com um garfo para formar uma pasta. Misture as gemas com a mistura de alho e anchova e adicione o suco de limão. Bata até amaciar.
Regue lentamente o restante do azeite, mexendo continuamente. Tempere o molho a gosto com sal Kosher, pimenta preta e molho Worcestershire. Adicione metade do queijo ralado.
Transfira a alface gelada para uma tigela grande. Despeje o molho sobre as folhas e misture até revestir. Adicione os croutons e misture novamente. Prato a salada e sirva imediatamente, para que os croutons não fiquem encharcados. Cubra com o queijo restante.
Tags de receita:
- salada
- Salada César
- Aperitivo
- mexicano
