Peggy Trowbridge Filippone
O bacon pode ser o atual produto favorito da América, inspirando inúmeros memes do século 21 e slogans de camisetas, de "Você me comeu de bacon" a "Mantenha a calma e coloque o bacon". Mas a paixão pela carne de porco curada remonta à história - e a muitas outras partes do mundo.
Bacon nos tempos antigos e medievais
A barriga de porco salgada apareceu pela primeira vez nas mesas de jantar há milhares de anos na China. Os métodos de cura da carne de porco se espalham por todo o Império Romano, e os camponeses anglo-saxões cozinhavam com gordura de bacon. Até o século XVI, o termo inglês médio bacon ou bacoun se referia a toda carne de porco em geral. A palavra bacon deriva de vários dialetos germânicos e franceses, incluindo o bacun do francês antigo, o bacho do alto alemão antigo (que significa nádega) e o verso teutônico antigo , que se refere ao verso. Mas o corte normalmente usado para fazer bacon vem do lado, ou da barriga, do porco. Na Inglaterra moderna, um lado do bacon é chamado de "presunto" e uma fatia fina de bacon é conhecida como "rasher".
No século XII, uma igreja na cidade inglesa de Great Dunmow prometeu um lado de bacon a qualquer homem casado que pudesse jurar diante da congregação e a Deus que ele não discutia com a esposa por um ano e um dia. Um marido que poderia "levar para casa o bacon" era altamente considerado pela comunidade por sua tolerância.
Bacon no Novo Mundo
A rainha Isabella enviou oito porcos para Cuba com Cristóvão Colombo, mas o Conselho Nacional de Carne Suína credita o explorador espanhol Hernando de Soto como o "pai da indústria suína americana". Ele trouxe 13 porcos para as margens do Novo Mundo em 1539; em três anos, seu rebanho havia aumentado para 700. Os nativos americanos se apaixonaram pelo sabor e prontamente aceitaram porcos e produtos suínos como ofertas de paz. Em 1653, uma população de suínos indisciplinados e em constante expansão, que rapidamente se expandia, quase impediu a construção holandesa de um muro na Ilha de Manhattan, destinado a manter os britânicos e os nativos americanos fora de Nova Amsterdã. O site mais tarde ficou conhecido como Wall Street. Os porcos continuaram selvagens na cidade de Nova York até o século XIX.
Bacon na mesa moderna
Em uma idade preocupada com a saúde, você pode encontrar bacon gordo baixo na lista de alimentos preferidos. Mas os americanos estão comendo mais carne de porco agora do que em décadas - e, como qualquer pessoa que se interessa por commodities de barriga de porco pode lhe dizer, o bacon pode, sozinho, impulsionar o mercado de carne de porco. Os americanos comem 70% de seu bacon no café da manhã, mas a carne crocante e salgada também aparece como ingrediente de sanduíche e a favorita dos chefs de restaurantes finos - causando escassez de bacon e aumentos de preços às vezes. Ainda assim, o bacon continua sendo uma pechincha quando se trata de adicionar sabor. Os aficionados por bacon apreciam a carne curada em tudo, desde pratos clássicos como comida em pó até misturas mais aventureiras, como sorvete de bacon, bacon coberto de chocolate e geléia de bacon. Com as variedades de baixo teor de sódio e magras disponíveis, mesmo quem faz dieta pode participar com moderação.
