Diana Rattray
- Total: 8 horas 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 8 horas
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 369 | Calorias |
| 17g | Gordo |
| 31g | Carboidratos |
| 27g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 369 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 17g | 21% |
| Gordura Saturada 5g | 26% |
| Colesterol 41mg | 14% |
| Sódio 1035mg | 45% |
| Carboidratos totais 31g | 11% |
| Fibra alimentar 11g | 39% |
| Proteína 27g | |
| Cálcio 367mg | 28% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Ervilhas de olhos pretos e couve são um item básico do dia de ano novo no sul da América, onde as ervilhas representam moedas e os verdes representam papel-moeda. Como diz o ditado, "Coma pobre no Ano Novo e coma gordura o resto do ano". Embora possam ser um sinal de boa sorte para os próximos meses, não há razão para que você não deva apreciar ervilhas de olhos pretos e couve ao longo do ano. Pode até ser congelado em recipientes herméticos por até três meses e apreciado sempre que o desejo ocorrer.
No entanto, para corrigi-los, pode demorar um pouco. Usar um fogão lento permite que você cuide dos seus negócios diários enquanto a comida fervilha. Essas ervilhas de olhos pretos e couve são uma refeição fabulosa com pão de milho assado e salada.
Ingredientes
- 1 libra de ervilhas de olhos pretos secas, classificadas e lavadas
- 2 libras de couve
- 8 onças de bacon ou presunto, em cubos
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 3 dentes de alho picados
- 4 xícaras de caldo de galinha com pouco sódio ou sem sal
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 2 grandes folhas de louro secas
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- Sal e pimenta preta a gosto
Passos para torná-lo
Encha a pia com água fria. Lave as couves em 3 a 4 trocas de água, até que não haja absolutamente nenhum grão no fundo da pia. Corte as hastes grossas das verduras e pique as folhas ou corte-as transversalmente em tiras.
Se estiver usando bacon, cozinhe até ficar cozido, mas não crocante, em uma frigideira grande. Retire o bacon para papel toalha para escorrer.
Adicione a cebola picada à frigideira e cozinhe até ficar macia.
Combine o feijão, o bacon, a cebola, o alho, o caldo de galinha, a pasta de tomate, o vinagre, as folhas de louro e os flocos de pimenta vermelha na panela lenta. O líquido deve cobrir a parte superior do feijão.
Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 6 a 7 horas ou em fogo alto por 3 horas.
Abra a tampa e adicione as verduras. Volte a tampa e cozinhe por mais uma hora.
Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta do reino moída na hora, conforme necessário.
Dicas
- Embora as ervilhas de olhos pretos e a couve sejam uma refeição perfeitamente satisfatória por conta própria, você também pode experimentar a culinária do sul servindo-a como componente de uma refeição maior. refeição verde, brincando com o tema da fortuna - sua cor significa ouro. No entanto, os biscoitos também contribuem para uma opção de pão sólido para absorver o líquido dos pratos principais. Outras opções para os lados para ervilhas de olhos pretos e couve incluem tomates frescos fatiados, grãos (com ou sem adição de queijo cheddar), macarrão e queijo ou qualquer forma de batata - assada, assada, cozida, amassada ou gratinada.
Variações de receita
- Faça esta receita vegetariana, eliminando a carne e substituindo o caldo de galinha por caldo de legumes. Adicione uma colher de sopa ou duas de páprica defumada para infundir os feijões e verduras com sabor extra. Não é fã de couve? Faça a receita com couve ou acelga. É saudável o suficiente para resistir ao longo tempo de cozimento.
Tags de receita:
- Tomate
- acompanhamento
- sulista
- jantar em família
