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Costelas de vaca podem não ter o tipo de respeito que as costelas de porco fazem, mas esses palitos de carne gigantes produzem churrascos fantásticos. Fumado baixo e lento, você vai acabar com um prato cheio de bondade. Semelhante às costelas de porco, é importante cozinhar a carne da maneira certa, para renderizar a gordura e produzir um resultado final macio, úmido e saboroso.
Preparando as Costelas
Inicie o processo cortando o excesso de gordura e removendo a membrana do lado ósseo das costelas. A remoção da membrana é a chave para um resultado saboroso. As costelas de bovino têm uma membrana grossa e resistente que age como uma barreira tanto para a fumaça quanto para os temperos da fricção. Felizmente, a membrana é fácil de remover. Com uma faca cega, comece em um canto e levante delicadamente a membrana do osso.
Depois de começar bem, pegue-o com uma toalha de papel para agarrá-lo com firmeza e puxá-lo. Pode levar um pouco de força, mas se você for cuidadoso e puxar de maneira uniforme e firme, você poderá levantá-lo em uma única peça.
Limpando as costelas
Agora que a membrana está desligada, lave bem as costelas. Corte quaisquer pedaços soltos de gordura ou carne, mas não remova muita gordura. Isso é necessário para ajudar a manter as costelas úmidas enquanto cozinham e a maior parte da gordura derrete durante o processo de cozimento. Depois de limpo e aparado, adicione um bom tempero e coloque no fumante pré-aquecido.
Fumar costelas
Embora as costelas possam ser cozidas em uma grelha, raramente produzem o tipo de ternura e sabor de um fumante. Fume racks inteiros, do tamanho que o seu fumante permitir. Costelas de boi são geralmente cortadas em prateleiras de 4 ou 5 ossos, o que ainda é um grande pedaço de carne. Tome cuidado para não bloquear o fluxo de ar no seu fumante. Isso pode exigir empilhamento, mas tente dar às costelas o máximo de espaço possível para que a fumaça chegue até elas. Se você precisar empilhar as nervuras das lajes umas nas outras, empilhe-as novamente durante o processo de fumar para distribuir igualmente o sabor da fumaça.
Essas costelas devem ser defumadas em torno de 225 a 250 F; eles ficarão macios e saborosos após 6 a 7 horas no fumante. Quanto mais tempo você passa com uma temperatura mais baixa, mais esfumaçadas as costelas.
