Barbara Rolek
- Total: 2 horas 15 minutos
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 15 minutos
- A coalhada de limão deve ser refrigerada: 12 horas
- Rendimento: torta de limão de 9 polegadas (12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 730 | Calorias |
| 33g | Gordo |
| 99g | Carboidratos |
| 12g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: torta de limão de 9 polegadas (12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 730 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 33g | 43% |
| Gordura Saturada 19g | 93% |
| Colesterol 296mg | 99% |
| Sódio 303mg | 13% |
| Carboidratos totais 99g | 36% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 12g | |
| Cálcio 92mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de torta de limão de quatro camadas parece decadente, mas o limão acrescenta uma certa leveza que corta a riqueza.
É uma ótima sobremesa, bem-vinda na primavera ou para um alegre almoço de noivas ou casamentos. Uma sobremesa tão bonita merece o seu melhor prato de bolo e cúpula. Além disso, os hóspedes não se cansam desse showstopper.
Ingredientes
- Coalhada de limão:
- 1 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de suco de limão (fresco)
- 3 ovos grandes
- 3 gemas grandes
- 2 onças de manteiga (refrigerada, sem sal, cortada em cubos de 1, 2 cm)
- Pão de ló:
- 6 ovos grandes (temperatura ambiente, separados)
- 14 colheres de sopa de açúcar
- 1 3/4 xícaras de farinha de bolo (medida após peneirar)
- 1/4 colher de chá de sal
- Xarope Simples de Limão:
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água (fervendo)
- 1/4 xícara de suco de limão (fresco)
- Recheio de Mousse de Limão:
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1 xícara de água (fria)
- 2 1/4 colheres de chá de gelatina sem sabor (1 pacote)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal grosso
- 1 xícara de creme de leite fresco (frio)
- 2 colheres de sopa de raspas de limão
- Geada:
- 8 onças de queijo creme (amolecido)
- 8 onças de manteiga (amolecida, sem sal)
- 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou extrato de limão)
- 1 colher de sopa de leite (para diluir, se necessário, mais ou menos)
- Guarnição, enfeite, adorno:
- Opcional: coco seco adoçado
- Opcional: Frutos secos
Passos para torná-lo
Faça a coalhada de limão
Misture 1 xícara de açúcar, 3/4 de xícara de suco de limão, 3 ovos e 3 gemas em uma tigela média resistente ao calor (de preferência não de metal, porque o ácido no suco de limão reage com o metal e dá um sabor metálico à coalhada).
Coloque a tigela sobre (não dentro) uma panela com água fervendo. Bata constantemente até que o termômetro espesso e de leitura instantânea registre 160 graus, cerca de 10 minutos.
Retire a tigela da água. Adicione a manteiga e bata até derreter. Transfira para uma tigela e coloque o filme plástico diretamente na superfície da coalhada de limão para evitar a formação de uma pele. Refrigere durante a noite.
Faça o Bolo
Coloque a prateleira no centro do forno e aqueça a 375 F. Forre duas bandejas redondas de bolo com papel manteiga. Não unte as panelas ou pergaminho.
Em uma tigela grande, bata 6 gemas e 7 colheres de sopa de açúcar até a mistura ficar muito grossa e formar fitas quando os batedores forem levantados.
Em uma tigela limpa e seca, bata as 6 claras em neve até formar picos macios. Adicione as restantes 7 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de cada vez, batendo até ficarem firmes e brilhantes.
Dobre metade das claras na mistura de gema, peneire metade da farinha e 1/4 de colher de chá de sal e dobre delicadamente até incorporar.
Dobre as claras restantes, peneire a farinha restante por cima e dobre apenas até combinar, tomando cuidado para não esvaziar a massa.
Divida a massa entre as panelas, alisando as partes superiores. Asse até que o palito teste limpo, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente em panelas em racks.
Quando estiver completamente frio, passe uma faca pela borda das bandejas para soltar os bolos. Inverta em círculos de bolo de papelão de 9 polegadas. Corte cada bolo ao meio horizontalmente e retire o papel manteiga.
Faça o xarope simples
Coloque 1/2 xícara de açúcar em uma tigela não metálica e resistente ao calor. Adicione 1/2 xícara de água fervente e mexa para dissolver o açúcar. Misture o suco de limão e deixe esfriar completamente.
Faça a Mousse de Limão
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão e 1 xícara de água fria. Polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar até ficar macia por 2 minutos.
Encha uma tigela média com água gelada. Em uma panela pequena, misture a mistura de gelatina, o açúcar e a pitada de sal em fogo médio e mexa até dissolver a gelatina e o açúcar, cerca de 4 minutos.
Despeje a mistura de gelatina de volta em uma tigela pequena e coloque-a em banho de gelo. Mexa até a mistura atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 minuto.
Em uma tigela grande, bata o creme de leite e as raspas até formar picos macios. Despeje a mistura de gelatina resfriada no chantilly e bata até que os picos macios retornem. Leve à geladeira até que esteja pronto para montar o bolo.
Faça a geada
Em uma tigela grande, usando uma batedeira em alta velocidade, bata o creme de queijo e a manteiga até obter um creme claro e macio. Adicione gradualmente o açúcar dos confeiteiros, batendo em velocidade baixa até misturar bem. Raspe a tigela com uma espátula.
Adicione o extrato de baunilha ou limão e bata em alta velocidade por 1 a 2 minutos ou até ficar fofo. Se estiver muito grosso, fino com um pouco de leite. Cubra e leve à geladeira por 30 a 45 minutos ou até ficar firme o suficiente para espalhar.
Monte o Bolo
Coloque uma camada de bolo, com o lado plano para cima, em um lindo prato de bolo. Pincele com 1/4 da calda simples. Espalhe 1/4 xícara de coalhada de limão sobre 1 xícara de mousse de limão.
Cubra com a segunda camada de bolo, pincele com 1/4 da calda e espalhe com 1/4 de xícara de coalhada de limão e 1 xícara de mousse de limão. Repita com a terceira camada de bolo, calda, coalhada e mousse. Cubra com a quarta camada de bolo e pincele com a calda restante, a coalhada de limão restante e a mousse restante. Leve à geladeira 1 hora antes da cobertura.
Quando o bolo estiver estável, cubra os lados do bolo com a cobertura de creme de queijo, deixando cerca de 2 xícaras para serem decoradas na parte superior do bolo. Pressione coco adoçado e lascado nas laterais do bolo, se desejar. Decore com frutas secas, se desejar. Leve à geladeira até que esteja pronto para cortar e servir. Esta torta corta melhor se ligeiramente congelada. Mas deixe os pedaços de bolo atingirem a temperatura ambiente antes de servir.
Dicas
- A coalhada de limão deve ser refrigerada pelo menos 12 horas antes de usar, portanto, planeje adequadamente. Se você quiser fazer alguns atalhos, use recheio de torta de limão em lata ou coalhada de limão em jarro, em vez de fazê-lo do zero, bem como mistura instantânea de pudim de limão iluminada com chantilly para a mousse, mas o sabor é muito melhor quando você o faz.
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