Existem muitos sabores saborosos na culinária chinesa - cortesia dos ricos condimentos usados na maioria dos pratos. Do molho de soja ao vinho de arroz, aqui estão nove molhos e temperos essenciais que você não vai querer ficar sem.
-
Molho de soja
O abeto
Onipresente na culinária chinesa, o molho de soja é usado em marinadas, molhos, como molho e muito mais. O molho de soja leve (também chamado de molho de soja fino) é mais leve e mais salgado, enquanto o molho de soja escuro tem uma cor mais escura e um sabor mais rico. Você vai querer manter os dois à mão.
As seguintes receitas mostram como o molho de soja é usado em marinadas, molhos e cozido em pratos.
-
Molho hoisin
Imagens Getty / Willie Nash
Este molho espesso e marrom escuro é conhecido por seu sabor picante e levemente adocicado, com um pouco de calor. O molho Hoisin é usado em molhos, para marinar carne, especialmente carne de porco, e como molho. (É famoso como acompanhamento de Pato à Pequim - os clientes espalham molho hoisin nas finas panquecas servidas com o pato).
Aqui estão algumas receitas que mostram como usar o molho hoisin em frituras e outros pratos.
-
Vinho de arroz
Indispensável na culinária chinesa, o vinho de arroz é usado como amaciante nas marinadas, para dar sabor aos molhos e em muitos pratos. Felizmente, o vinho de arroz de boa qualidade está se tornando mais amplamente disponível. No entanto, o xerez pálido e seco é um bom substituto.
-
Molho de ostras
O abeto
Feito com extrato de ostra e especiarias (e frequentemente espessado com amido de milho e caramelo adicionados à cor), o molho de ostra é usado para aprimorar os sabores existentes e adicionar uma cor mais escura aos pratos. Também está disponível uma versão vegetariana do molho de ostras, feita de cogumelos.
-
Óleo de gergelim asiático
O abeto
Basta uma pequena quantidade desse óleo de cor escura, feito de sementes de gergelim prensadas e torradas, para adicionar sabor a marinadas, molhos e pratos cozidos. O óleo de gergelim asiático geralmente não é usado como óleo de cozinha, devido ao seu sabor forte e ao ponto de fumaça relativamente baixo em comparação com outros óleos, como o óleo de amendoim.
Essas receitas mostram como o óleo de gergelim é usado para dar sabor a marinadas, molhos e para adicionar os retoques finais a um prato.
-
Pasta / Molho de Pimentão
O abeto
Feito de pimenta e sal, com alho e outros temperos, basta uma pitada de pasta de pimenta para adicionar calor aos pratos.
-
Molho de feijão
Não deve ser confundido com pasta ou molho de pimentão comum, este molho espesso e picante de feijão é feito com chilis, soja fermentada e feijão geralmente fermentado e uma variedade de temperos.
-
Molho de ameixa
Enquanto no Ocidente é conhecido principalmente como mergulho, na China esse molho semelhante a geléia com sabor agridoce também é usado na culinária. De qualquer forma, você deve manter um pote à mão ou fazer seu próprio molho de ameixa.
