Kamaboko, ou bolo de peixe japonês, é um alimento tradicional e ingrediente usado em muitos pratos diferentes e é o que é usado para fazer imitações de caranguejo. É feito de uma pasta de peixe branco (chamada surimi) que é cozida no vapor, grelhada, frita ou fervida. Existem muitos tipos diferentes de kamaboko que são comumente apreciados na culinária japonesa, do vermelho ao rosa e branco, rodando em formas de tubo. O Kamaboko está prontamente disponível pré-fabricado para venda em supermercados japoneses e em outros supermercados asiáticos.
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Kamaboko vermelho
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O kamaboko vermelho (bolo de peixe) é um dos bolos de peixe japoneses mais básicos e é usado como cobertura para sopas como ramen, udon e soba. Embora seja referido como vermelho, na realidade, é um tom de rosa. Também é conhecido como "kamaboko" em japonês. Este tipo de kamaboko é cozido no vapor em uma pequena placa de madeira.
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Kamaboko Branco
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O kamaboko branco é o segundo em popularidade ao kamaboko vermelho; tudo é branco e cozido no vapor. Outras variações do kamaboko branco também são igualmente cozidas no vapor, mas, em seguida, a parte superior do bolo de peixe cilíndrico é grelhada para criar um exterior marrom ligeiramente dourado.
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Naruto Kamaboko
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O kamaboko de Naruto é famoso por seu lindo redemoinho rosa e branco e um exterior com pequenas saliências. Quando o naruto é cortado, ele cria um belo padrão que aumenta a apresentação de qualquer prato que ele guarneça. O bolo de peixe Naruto é frequentemente usado como enfeite em sopa ou sushi de chirashi (disperso).
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Chikuwa
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Chikuwa é um bolo de peixe grelhado que tem um sabor tostado. Ele é moldado em um tubo cilíndrico longo, oco por dentro. Chikuwa é frequentemente adicionado ao ensopado japonês, como oden, e usado como ingrediente em pratos como chikuwa tempura ou chikuwa refogado no molho kabayaki.
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Idade Satsuma
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A idade do satsuma é um bolo de peixe frito. Está disponível feito com peixe branco simples ou misturado com outros ingredientes, como legumes (cenoura ou raiz de bardana) ou frutos do mar para criar sabores diferentes da idade do satsuma. Este bolo de peixe frito é frequentemente adicionado a um refogado, macarrão de udon quente e ensopado japonês, como oden, ou apreciado como está.
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Hanpen
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Hanpen é um bolo de peixe branco triangular que é uma mistura de peixe branco e inhame nagaimo da montanha japonesa, criando uma textura mais leve e macia. O que acrescenta à textura macia e única do hanpen é que este bolo de peixe é cozido em vez de cozido no vapor. O Hanpen também pode ser quadrado ou redondo e pode incluir ingredientes adicionados para alterar seu sabor, como gengibre, artemísia ou folha de shiso perilla.
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Konbumaki Kamaboko
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Os Konbumaki kamaboko são bolos de peixe com uma camada muito fina de algas no interior. Para fazer o design sofisticado, a pasta do bolo de peixe é enrolada com as algas para criar um redemoinho quando o bolo é cortado em fatias. Este tipo de bolo de peixe konbumaki é um pouco mais caro que o bolo de peixe vermelho ou branco e é frequentemente servido em ocasiões especiais, como o Ano Novo Japonês, como parte do banquete de osechi ryori.
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Sasa Kamaboko
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O Sasa kamaboko é originário da província de Miyagi, no Japão e é considerado uma especialidade da região. Os bolinhos de peixe têm a forma de folhas de bambu e costumam ser torrados para dar um sabor quente e assado. Sasa kamaboko é geralmente apreciado por si só e é um presente popular quando as pessoas visitam Miyagi.
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Especialidade Kamaboko
Judy Ung
O kamaboko especial é o kamaboko em forma de cilindro a vapor e, quando cortado, apresenta belos desenhos, como árvores, flores, intrincados kanji (caracteres chineses) ou outra arte, como animais. O kamaboko especializado é frequentemente servido como parte do osechi ryori, ou comida de ano novo japonês.
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Kani Kamaboko
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O Kani Kamaboko é conhecido popularmente como imitação de caranguejo, mas é, de fato, um tipo de bolo de peixe feito de peixe branco, mas temperado com o líquido dos caranguejos. O Kani Kamaboko é popularmente usado no sushi ocidentalizado como ingrediente dos rolos de sushi da Califórnia.
