Receita alemã de amêndoas de açúcar queimado

Como Fazer Amêndoas Cristalizadas Caseiras

The Spruce / J.McGavin

Frequentemente encontradas nos EUA, as amêndoas de açúcar queimado são chamadas de "gebrannte Mandeln" em alemão e são mais frequentemente compradas em mercados ao ar livre como "Kirmes" "Schuetzenfeste" ou "Weihnachtsmaerkte".

Amêndoas de açúcar queimado são castanhas caramelizadas, geralmente cozidas frescas em chaleiras de cobre no festival. Às vezes, você pode comprá-los ainda quentes, mas eles ficam mais duros, como quebradiços, quando completamente frescos. Servido em pequenos cones de papel em porções de 100 gramas, "gebrannte Mandeln é um deleite que você não deve deixar passar se vê-los em um estande.

Você pode recriar essas delícias em casa, se quiser. Eles são simples de fazer, mas levam cerca de 30 minutos de cuidados cuidadosos.

Faça um cone de papel (Papiertüte) para embalar seus doces - veja aqui.

O que você precisa para fazer amêndoas de açúcar queimado

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"Gebrannte Mandeln" são amêndoas revestidas de açúcar, aromatizadas com canela e baunilha. Os melhores são feitos de amêndoas de Largueta da Espanha, canela de Ceilão e baunilha de verdade. As amêndoas da Califórnia, as mais prontamente disponíveis, também são um produto respeitável. Você precisará dos seguintes utensílios e ingredientes:

• 4 a 6 qt. panela pesada (NÃO uma panela antiaderente) Uma colher de pau

• 1⁄4 xícaras (12 onças) de amêndoas cruas inteiras / 1/3 xícara de açúcar, mais 3/4 xícara de açúcar 1/2 de baunilha / 1/3 xícara de água 1 colher de chá de canela

Primeiro, raspe o interior do feijão de baunilha e adicione-o ao 1/3 de xícara de açúcar. Colocamos a nossa por uma peneira com o açúcar para quebrar as sementes pegajosas e misturá-las bem. Deixou de lado.

Em vez de jogá-lo fora, você sempre pode colocar o restante do feijão de baunilha com o açúcar de baunilha para aumentar o aroma.

Misture Açúcar, Água e Canela

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Adicione o 3/4 de xícara de açúcar, 1/3 de xícara de água e 1 colher de chá de canela à panela pesada e leve ao fogo médio. Mexa para misturar e deixe ferver antes de adicionar as amêndoas.

Adicione as amêndoas à panela

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Adicione as amêndoas à panela depois que a água do açúcar ferver. Mexa em fogo alto, para ferver a água.

Amêndoas e açúcar estão secando

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O açúcar finalmente secará e as amêndoas ficarão com um tom marrom-acinzentado. Continue mexendo, para que as amêndoas não queimem no fundo da panela.

Vire o fogo sob a panela para médio ou médio-baixo, para evitar que o açúcar doure muito rápido e queime.

O açúcar carameliza nas amêndoas

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Coloque o queimador em médio-baixo.

Nesta fase, o açúcar aquece e começa a derreter. Já é marrom da canela, por isso é difícil ver a cor mudar. Continue mexendo, para que as amêndoas fiquem douradas e cerca de metade do açúcar derreta e dê uma cobertura brilhante às amêndoas.

Agora adicione o açúcar de baunilha às amêndoas

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Um segundo revestimento de açúcar é adicionado neste momento.

Despeje o açúcar reservado de 1/3 de xícara sobre as amêndoas e mexa. Continue mexendo, vendo o açúcar derreter e cobrir as amêndoas.

As amêndoas frescas começarão a estalar ou estalar agora. Esta é a água residual na água em expansão ou escape. Se as amêndoas forem mais velhas, não haverá tanto barulho.

Continue mexendo até as amêndoas ficarem bastante brilhantes, mas ainda um pouco irregulares. Eles ficarão juntos, mas você os separará mais tarde. Quando eles são brilhantes, mas não queimados (isso requer observação cuidadosa e determinação), retire do fogo.

Espalhe as amêndoas revestidas de açúcar em uma assadeira

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Espalhe as amêndoas em uma assadeira. Eles são muito quentes, então use apenas uma colher. Você também pode usar papel manteiga ou uma assadeira com manteiga, mas aqui usamos uma assadeira antiaderente.

Enquanto estiverem esfriando, continue separando-os. Quando estiverem frios o suficiente, continue separando-os com os dedos até que estejam todos separados.

Como as amêndoas esfriam, endurecem

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As amêndoas de açúcar queimado podem ser comidas quentes, mas quando estão totalmente resfriadas, o revestimento para doces endurece e se transforma em uma boa crise. Armazene-os em um recipiente seco e fechado. Eles mantêm-se por várias semanas se você não conseguir comê-los, mas as amêndoas acabarão ficando rançosas, portanto, não as deixe por muito tempo.

Aqui está um vídeo de 3 minutos de amêndoas sendo preparadas para venda em uma chaleira de cobre e um misturador sofisticado. Ele mostra uma terceira camada de açúcar nas amêndoas, mas elas explicam que é difícil recriar em casa.

A limpeza é muito fácil. Encha a panela com água e deixe de molho por alguns minutos. O açúcar se dissolve no excesso de água e é simples de remover.