Ilustração: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Procure esses vegetais nos mercados dos agricultores e nos departamentos de produção no outono para obter o melhor sabor e o maior valor. Quer mais do que apenas vegetais? Veja esta lista completa de produtos de outono.
Não cair? Confira primavera, verão e inverno.
As alcachofras têm uma segunda colheita no outono (a primeira mudança é na primavera) que produz alcachofras pequenas a médias.
A rúcula é um verde apimentado de clima frio colhido no inverno em climas quentes, no verão nos frios e cresce em muitos lugares durante o outono.
A beterraba está na estação, em climas temperados, até a primavera e está disponível para armazenamento na maior parte do ano em qualquer outro lugar.
A endívia belga tem uma estação tradicional (quando cultivada em campos e coberta de areia para evitar a luz), como a de todas as chicórias, no final do outono e inverno.
O brócolis é mais doce, menos amargo e acentuado quando colhido nas temperaturas mais baixas da queda na maioria dos climas.
O brócolis Rabe / Rapini é um vegetal mais amargo e folhoso do que o primo, o brócolis, mas gosta de condições similares de crescimento fresco.
O couve-de-bruxelas cresce em uma haste e, se você os vê à venda dessa maneira, eles duram um pouco mais do que uma vez cortados.
O repolho é brilhante e crocante quando cru, amadurece e adoça por mais tempo. Quanto mais frio o clima é colhido, mais doce ele tende a provar (esse efeito é chamado de "geada beijada").
As cenouras são colhidas o ano todo em áreas temperadas. Variedades incomuns são colhidas durante a estação natural da cenoura, que é o final do verão e o outono.
A couve - flor pode ser colhida o ano todo, mas, por natureza, é uma colheita de clima frio, da melhor forma possível, do outono ao início da primavera.
Aipo-rábano / aipo está no seu melhor nos meses mais frios do outono, inverno e início da primavera (exceto em climas frios, onde você o encontra durante o verão e o início do outono).
O aipo está no seu melhor no outono, com sua colheita continuando durante o inverno em climas quentes e temperados.
Acelga como todas as verduras, acelga quando fica muito quente. A acelga cresce o ano todo em áreas temperadas, é melhor colhida no final do verão ou no início do outono em áreas mais frias e no outono até a primavera nas regiões mais quentes.
Chicórias como escarola, endívia encaracolada, radicchio e endívia belga estão no seu melhor no outono e no início do inverno.
Os chiles são melhores no final do verão e no outono.
Edamame são grãos de soja frescos - procure-os no final do verão e no outono.
A berinjela entra em temporada no final do verão, mas os espécimes de sensação pesada e brilhante permanecem na temporada até o outono.
A erva - doce tem uma estação natural que vai do outono ao início da primavera. Como a maioria das culturas de clima frio, a planta aparafusa e fica amarga com o clima mais quente.
Alho é outro item que esquecemos que tem uma estação; o alho fresco está no seu melhor, mais doce e doce no final do verão e no outono.
Os feijões verdes tendem a ser mais doces e macios durante a estação natural, do meio do verão ao outono na maioria das regiões.
Ervas de todo tipo estão disponíveis frescas no outono - procure por pacotes de alecrim, salsa, tomilho e sálvia.
O rábano - bravo está no seu melhor no outono e no inverno, mas armazena bem e geralmente está disponível em boa forma até a primavera.
Alcachofras de Jerusalém / Sunchokes são saliências marrons, que parecem um pouco com pequenos pedaços de gengibre fresco. Procure tubérculos firmes com peles lisas e bronzeadas no outono e inverno.
A couve é como todos os vegetais saudáveis - o clima mais fresco mantém a temperatura agradável.
A couve-rábano entra em temporada no final do outono, mas permanece no seu melhor doce até o inverno.
Alho-poró com mais de 50 cm de largura tende a ter núcleos internos difíceis. As folhas verdes superiores devem parecer frescas - evite o alho-poró com a parte superior murcha.
O capim-limão cresce em áreas quentes e tropicais e geralmente está disponível nos EUA em meados do outono.
A alface está na estação em algum lugar dos EUA durante o ano todo. Também pode ser cultivada em estufas de baixa energia em climas mais frios durante o inverno.
Quiabo precisa de calor para crescer. Procure vagens firmes e gordurosas no final do verão e no início do outono.
As cebolas são armazenadas durante todo o ano, mas a maioria das cebolas é colhida no final do verão até o outono.
As pastinaga parecem cenouras brancas e têm um ótimo sabor a nozes. Procure pastinagas mais finas, já que as mais gordas tendem a ter um núcleo grosso e lenhoso que você precisa cortar.
Pimentas doces e picantes são colhidas no final do verão e início do outono.
As batatas são excelentes vegetais de armazenamento, mas a maioria das variedades é colhida no outono.
As abóboras são a abóbora mais comum do inverno e entram em temporada em setembro na maioria das áreas.
Radicchio, como todas as chicórias, é mais doce e menos amargo quando o tempo está frio.
Rabanetes (todos os tipos) crescem tão rapidamente que podem ser semeados várias vezes durante a estação de crescimento na maioria dos climas. O outono marca o final da temporada para pequenos rabanetes vermelhos e o início da temporada para grandes rabanetes do tipo daikon.
Rutabagas (também conhecidos como "nabos amarelos" e "suecos") são vegetais de raiz doces e de nozes, perfeitos em ensopados, assados ou amassados com bastante manteiga.
As chalotas são colhidas no final do verão e no outono e são mais doces quando frescas.
Os feijões descascados são aqueles feijões que podem se tornar feijões secos, mas estão brevemente disponíveis frescos, como feijões descascados, no meio do verão até o início do outono, dependendo do clima.
Espinafre, de fato, tem uma estação. Varia de acordo com o seu clima - o ano todo em áreas temperadas, verão e outono em áreas mais frias, outono na primavera em regiões mais quentes.
Batata-doce é frequentemente vendida como "inhame". Eles armazenam bem e estão disponíveis em fontes locais o ano todo em áreas mais quentes; do final do verão até o inverno em outros lugares.
Tomatillos parecem pequenos tomates verdes com uma casca de papel verde claro.
Nabos têm um sabor afiado, mas brilhante e doce. Procure nabos que parecem pesados para o seu tamanho.
Os cogumelos selvagens têm estações diferentes nos EUA. A maioria dos cogumelos selvagens, exceto os morels, está na estação no verão até o outono.
A abóbora de todos os tipos entra em temporada no início do outono e geralmente dura até o inverno.
Abobrinha tem uma estação de colheita do verão ao outono na maioria dos climas.
Um guia de AZ para escolher frutas e legumes como um profissional
