Sonal A Bhatia
- Total: 80 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 1 frasco (6 porções)
Este delicioso pickle do oeste da Índia leva tempo e esforço para fazer, mas os resultados valem a pena! Tradicionalmente, o picles é mantido ao sol por 20 a 30 dias para 'cozinhar'. Todos os dias, é servido um bom alvoroço, coberto e colocado em um local ensolarado, depois trazido para dentro ao entardecer. O sol faz com que o açúcar derreta até uma consistência xaroposa e a manga ralada fica transparente! Como a maioria de nós não tem tempo e, às vezes, o sol necessário para fazer isso, aqui está uma versão rápida e menos demorada da receita.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de sementes de cominho
- 1 kg de manga (cru, azedo; descascado, sementes removidas; corte 1 xícara em cubos de 1 "e rale o restante)
- 7 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de açafrão em pó
- 1 e 1/2 kg de açúcar
- 2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque uma assadeira ou panela plana em fogo médio.
Quando estiver quente, adicione as sementes de cominho e asse, mexendo sempre, até ficarem perfumadas e um pouco mais escuras.
Retire do fogo e triture até formar um pó grosso. Guarde para uso posterior.
Coloque o corte e ralado manga, sal e açafrão em pó em uma tigela grande de plástico. Misture bem e deixe por 30 minutos.
No final deste período, coloque o lote em um pano de musselina, amarre e pendure para permitir que todo o líquido / água escorra. Esta água / líquido não é necessária na receita para que você possa descartá-la.
Uma vez que a água é drenada, coloque a manga ralada de volta na tigela e adicione o açúcar. Use uma colher de pau para misturar os dois até que todo o açúcar esteja dissolvido. Isso pode levar algum tempo e esforço.
Depois que o açúcar estiver dissolvido, coloque a mistura de manga e açúcar em uma panela grande com fundo pesado e deixe cozinhar em fogo médio. Mexa sempre até que o açúcar fique xarope.
Adicione o pó de pimenta vermelha e o cominho em pó, mexa bem e retire o Chunda do fogo imediatamente. Este passo é crucial, pois o excesso de cozimento fará o açúcar cristalizar mais tarde.
Deixe esfriar e coloque em uma jarra esterilizada.
Chunda sabe muito bem com arroz comum, Chapatis (pão indiano), Parathas (pão indiano frito), Thepla (pão feno-grego) ou em sanduíches.
Gorjeta
- Armazene por até um mês e coma com quase tudo!
Tags de receita:
- Lado Vegetariano
- indiano
- verão
- condimento
