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- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 40 porções
Um doce muito popular no Sul (mas não há provas de que se originou), a divindade é feita com açúcar branco granulado, xarope de milho branco e claras de ovo batidas. Às vezes, é chamado de calda branca, mas não tem nenhuma semelhança com a calda tradicional e é mais um doce tipo torrone.
As adições podem incluir nozes, chocolate, coco, vários aromas e frutas cristalizadas. Quando o açúcar branco é substituído por açúcar mascavo, o doce é chamado espuma do mar.
Certifique-se de escolher um dia seco para fazer a divindade. A maioria dos doces não endurece em um dia chuvoso ou úmido.
Ingredientes
- 2 1/2 xícaras de açúcar granulado branco
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de xarope de milho leve
- 1/2 xícara de água
- 2 claras de ovo grandes (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 a 3/4 xícara de nozes (cerejas cristalizadas picadas ou picadas para férias)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma panela média, em fogo médio-alto, deixe ferver o açúcar, o sal, o xarope de milho e a água, mexendo sempre até que o açúcar seja dissolvido.
Coloque o termômetro de bala no lugar e continue cozinhando em fogo médio-baixo, mas NÃO ATIR (ou então o doce pode ter uma textura granular), até que a temperatura atinja 266 F.
Enquanto isso, quando a temperatura atingir 260 F, bata as claras com uma batedeira em alta velocidade, até formar picos firmes. Quando o xarope atingir 266 F, despeje o xarope quente lentamente nas claras, batendo constantemente com a batedeira.
Bata por cerca de 2 a 3 minutos até a mistura não ficar mais brilhante. Adicione baunilha e vire para baixa velocidade.
Continue batendo até que a mistura mantenha sua forma quando cair de uma colher. Provavelmente será muito grosso para o misturador neste momento.
Misture as nozes pecãs ou as cerejas picadas com uma colher de pau.
Usando duas colheres de chá levemente untadas com manteiga, coloque porções no papel manteiga usando uma colher para empurrar o doce da outra em um movimento giratório. Eles devem parecer pedaços de cotão. Trabalhe o mais rápido possível. Se a mistura ficar muito grossa para trabalhar, adicione algumas gotas de água.
Deixe descansar até secar e divirta-se! Armazene em recipientes bem fechados em temperatura ambiente por até duas semanas.
Nome da Divindade
Especula-se que, quando os primeiros cozinheiros provaram essa confecção, a proclamaram "divina" e o nome ficou preso. Por ser uma invenção do sul, isso nunca foi provado, mas muitas vezes a noz-pecã (uma noz muito do sul) com a qual às vezes é decorada deu origem à teoria. A maioria dos historiadores da comida concorda que é um doce americano por causa do uso do xarope de milho muito americano.
Tags de receita:
- Doce
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- americano
