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Temperar o chocolate não é difícil, mas às vezes o tempo e a paciência são escassos, e você pode encontrar um atalho moderado. Embora não haja substituto para o chocolate de alta qualidade adequadamente temperado, existem alguns métodos alternativos para criar revestimentos de chocolate duros e brilhantes.
Revestimentos para doces
O revestimento dos doces não é realmente chocolate, no sentido de que não contém manteiga de cacau e pouco ou nenhum licor de chocolate. Em vez disso, este produto de confeitaria com sabor de chocolate contém gorduras vegetais no lugar da manteiga de cacau, o que significa que se endurece rapidamente e permanece estável à temperatura ambiente. O revestimento para doces vem nas variedades de chocolate escuro, leite e chocolate branco (além de outros sabores, como menta e manteiga de amendoim) e é um ótimo atalho para moldar decorações e chocolates inovadores. No entanto, o sabor não se compara ao chocolate real, portanto, não use esses produtos se o seu doce depender de um sabor autêntico e profundo e autêntico do chocolate.
Cera / esmalte de confeiteiro
Primeiro, deixe-me afirmar que a cera não é comida. Eu não sugiro que você adicione parafina ou cera de padeiro em seus doces, pois o FDA não aprovou cera para consumo humano. No entanto, gerações de confeiteiros adicionaram cera ao chocolate para produzir revestimentos brilhantes e duros. Se você decidir experimentar esse método, a parafina geralmente pode ser encontrada na seção de suprimentos para conservas da mercearia, enquanto a cera de confeiteiro pode ser encontrada nas lojas de suprimentos para bolos ou on-line. Esteja ciente de que a cera pode adicionar uma textura e / ou sabor desagradável ao seu chocolate.
