O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
O vapor é uma das três principais técnicas de cozimento usadas na culinária chinesa, além de fritar e refogar. O vapor é um método de cozimento saudável que permite que os ingredientes brilhem verdadeiramente sem adicionar óleos ou calorias vazias, e porque não requer mistura ou agitação é o método de cozimento preferido para alimentos delicados que, de outra forma, poderiam se separar.
Compilamos nossos pratos favoritos no vapor e os dividimos em aperitivos, pratos principais e sobremesas, e depois em subcategorias, dependendo de seus ingredientes.
Aperitivos
Pãezinhos: as opções vegetarianas são sempre importantes ao planejar uma experiência de Dim Sum; esta receita de rolos de flores traz para você um rolo de massa salgado básico que você pode oferecer como acompanhamento, além de carnes ricas e gordurosas. Embora cozida apenas por 20 minutos, a massa requer muitas etapas e 4 horas para estar pronta para o vapor. A forma bonita os torna indispensáveis em todas as mesas tradicionais e você ficará feliz quando ouvir os elogios de seus convidados por sua aparência e sabor. Para outro pão com sabor suave, experimente este pão cozido no vapor, ligeiramente doce e um excelente lado para pato.
Potstickers: os famosos potstickers são fritos de um lado e cozinhados do outro, para uma combinação de textura crocante e mastigável que é difícil de resistir. Esta receita usa carne de porco e repolho como base do recheio e um molho de soja e gergelim como toque final.
Carne: Essas bolinhas de carne são preparadas e cozidas em menos de 30 minutos após um período de descanso de 4 horas na geladeira. Use espetos para assar ou cozinhe no vapor com ervilhas (ou ervilhas) para servir como aperitivo em estilo familiar.
Carne de porco: esses char Siu Bao, ou pãezinhos de costeleta de porco, podem fazer parte de uma propagação de Dim Sum na qual pães e bolinhos de tamanho pequeno compõem um jantar feito de vários pratos. Para os nossos pães de porco, você precisa fazer sua própria massa e recheio, mas, apesar dos muitos passos, a receita é bastante simples. Faça os pãezinhos, cozinhe no vapor, refresque-se e congele para preparar alguns para uma reunião de última hora.
Camarão: os bolinhos Har Gau são bolinhos de camarão muito famosos e um dos pratos mais procurados nas casas de Dim Sum. Uma massa delicada é recheada com camarão picado, brotos de bambu, ovos e cebola verde e depois cozida no vapor até ficar translúcida, por cerca de 15 minutos. O tempo total de preparação e cozimento é de 1 hora e 15 minutos, mas depois de mergulhar o bolinho em molho de soja ou óleo de pimenta quente, você saberá que o trabalho valeu a pena. Para outro bolinho de camarão, experimente shu mai. Bonitas e saborosas, são mais fáceis de fazer, porque os bolinhos não precisam ser fechados. Você pode ver o recheio no interior para uma linda apresentação.
Pratos principais
Frango: Este frango cozido no vapor cantonês é uma refeição completa quando servido com arroz. Após 30 minutos de cortar e preparar, o frango é cozido no vapor com cogumelos por 15 minutos. Uma receita simples para frango ao limão com vapor é uma boa opção para um jantar com pouca gordura. Marinar o frango em uma mistura de molho de soja, xerez, molho de ostra e açúcar mascavo. Cozinhe o frango no vapor até ficar cozido e sirva com arroz. Esses envoltórios de folhas de lótus cozidos no vapor clássicos têm frango, lingüiça, arroz e cogumelos como recheio e são cozidos em uma folha de lótus para uma bela apresentação.
Carne de porco: Esta carne de porco clássica com creme de ovos apresenta uma espessa camada de carne de porco moída coberta com creme de ovos. A carne de porco é aromatizada com soja, gergelim, coentro, cebola verde e gengibre, e os ovos batidos têm caldo de galinha e cebola verde. As duas camadas são cozidas no vapor por 15 minutos e este prato rápido e fácil vai muito bem servido com arroz.
Peixe: Esta receita delicada para peixe com gengibre e soja usa alabote marinado em gengibre, alho, molho de soja, óleo de gergelim, molho de ostra, açúcar e pimenta. A técnica de marinada e culinária pode ser usada para peixes inteiros (se você tiver um navio grande o suficiente) ou para filés.
O bolo de nabo comemorativo é um dos pratos mais tradicionais do Ano Novo Chinês. Embora tecnicamente não seja um bolo como o conhecemos na tradição ocidental, esta preparação saborosa está presente em todas as mesas de jantar porque traz boa sorte e representa a disposição de ser melhor a cada ano que passa. Cogumelos shiitake, carne de porco, presunto, camarão, arroz e daikon são apenas alguns dos muitos ingredientes que participam desta receita elaborada. São necessárias 6 horas de imersão do arroz, mas o bolo é cozido em 45 minutos. Refresque-se antes de fritar cada fatia em óleo vegetal.
Sobremesa
Frutas: Para um final frutado de sua refeição, experimente nossas bananas com molho de coco. Simplesmente cozinhe no vapor as bananas inteiras e faça um molho no fogão. Cubra as bananas no vapor com molho e decore com hortelã. Todo o processo leva apenas 20 minutos e é uma sobremesa ideal sem glúten. Essas peras cozidas no vapor cozinham em 30 minutos e usam mel e tâmaras como aromatizante adicional. O sabor doce e picante das peras asiáticas é lindo quando cozido no vapor, mas substitua por Bosch ou Anju se você não encontrar peras asiáticas.
Bolo: Esta receita muito simples de pão de ló inclui uma massa de ovo cozida no vapor por 25 minutos em um bolo úmido e delicioso que você pode comer simples ou com compota de frutas.
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