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O sorgo é um grão de cereal que se originou cerca de 5.000 anos atrás na África, onde continua sendo hoje uma importante fonte de alimento. Às vezes, é chamado milo e , na Índia, é conhecido como jowar . Hoje, os Estados Unidos são o maior produtor de sorgo, onde são usados principalmente para alimentação animal. No entanto, o crescente mercado sem glúten encontrou um novo uso para o sorgo - como um ingrediente popular em farinha sem glúten e misturas para panificação. As diferentes variedades de sorgo vêm em várias cores, incluindo vermelho, roxo e marrom, mas o tipo de sorgo usado principalmente em misturas sem glúten é de cor creme, geralmente moído em uma farinha macia e fina.
O sorgo também pode ser cozido e apreciado da mesma maneira que você cozinharia quinoa e arroz e incorporado em pratos para adicionar textura e sabor interessantes. O sorgo também é nutritivo e bom para o meio ambiente, pois utiliza menos água para crescer do que outras culturas.
Ilustração: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Cozinhar com Sorgo
Existem duas maneiras de incorporar esse grão sem glúten em sua dieta - cozinhar e comê-lo inteiro, como faria com arroz ou cevada, ou como parte de uma mistura sem glúten para assados. O sorgo pode ser cozido em uma panela lenta, em uma panela de arroz, no fogão ou no forno. Também pode ser estalado como pipoca. O sorgo inteiro pode ser encontrado na seção de alimentos saudáveis do supermercado e on-line.
A adição de um pouco mais de óleo, gordura e ovos às receitas preparadas com misturas de sorgo pode melhorar o teor de umidade e a textura. O vinagre de maçã ou o ácido ascórbico também podem melhorar o volume de massas feitas com misturas de farinha de sorgo.
Receitas com Sorgo
Você pode simplesmente cozinhar sorgo para servir como acompanhamento (é perfeito para cozinhar na panela de barro, pois mantém sua textura e forma). Tempere como quinoa para obter uma alternativa saudável a outros grãos. Você também pode incorporá-lo a uma sopa saudável, como frango e panela de sorgo - cheia de legumes e temperada com alho e cebola, essa sopa é nutritiva e deliciosa.
Como a farinha de sorgo não é melhor quando usada sozinha, você primeiro precisa combiná-la com outros ingredientes para obter sucesso ao assar sem glúten. Em vez de comprá-lo pré-fabricado, faça sua própria mistura de farinha sem glúten para usar em sua boa receita favorita assada. Essa mistura inclui farinha de sorgo, farinhas de arroz marrom, branco e doce, amido de batata, tapioca, amaranto e farinhas de quinoa e é perfeita para fazer massa de pizza sem glúten.
Benefícios de saúde do sorgo
Como muitos outros grãos antigos, o sorgo é embalado com nutrientes saudáveis e oferece vários benefícios à saúde. Este grão é uma boa fonte de proteína, ferro e fibra, tornando-o benéfico para os ossos, sistema imunológico e digestão. A proteína, juntamente com carboidratos complexos e vitaminas do complexo B, fazem deste um grão de alta energia, ajudando você a se sentir mais cheio por mais tempo e fornecendo o combustível necessário ao longo do dia.
O sorgo também é uma boa fonte de vitamina B6, niacina, magnésio e fósforo, e certos tipos de sorgo são ricos em antioxidantes.
Outros produtos de sorgo
Além do grão integral e da farinha, o sorgo também é encontrado em outras formas. Um adoçante popular no sul, o xarope de sorgo, também chamado melaço de sorgo, é usado como cobertura para panquecas, biscoitos, pão de milho e sobremesas e pode ser encontrado onde os adoçantes naturais são vendidos.
A África tem uma rica tradição de fabricar bebidas fermentadas, incluindo cerveja feita de sorgo. As cervejas sem glúten introduzidas recentemente no mercado sem glúten, como Red Bridge, Bard's Beer e New Grist da Lakefront Brewery, também são fabricadas com sorgo, que os fabricantes de cerveja descobriram ter açúcares fermentáveis semelhantes aos da cevada.
