O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Moela de frango são cortadas do trato digestivo de uma galinha. Semelhante ao estômago, a moela é usada para moer os alimentos que o pássaro come. Moela de frango é um alimento popular em todo o mundo. Você pode encontrá-los vendidos como comida de rua no Haiti e no Sudeste Asiático e em sopa no México. Na África, são servidos fritos, cozidos ou grelhados e, na Europa, são apresentados em saladas e patês.
O que são moelas de galinha?
A moela é um músculo encontrado no trato digestivo de uma galinha. Se você já viu galinhas bicando no chão, elas estão de fato engolindo pedacinhos de areia e cascalho, que viaja pelo trato digestivo da galinha e, eventualmente, se aloja na moela. Então, quando chega a comida de verdade, esse poderoso pequeno músculo se contrai, como um pequeno punho apertando um punhado de cascalho. O cascalho tritura a comida, e a comida continua no estômago.
As moelas são muito pequenas, com um sabor distinto que se assemelha a carne escura de frango, mas com uma textura mais mastigável e mais dura. Cozinhe-os da maneira que prepararia peito de churrasco, costelinha de porco ou assado no forno - baixo e devagar. O custo médio de um quilo de moela de frango é de cerca de US $ 1, 50 (ou menos).
Como Cozinhar Moela de Frango
A melhor maneira de cozinhar moela é lentamente, com calor úmido, a baixa temperatura. Isso ocorre porque, se atingirem um calor alto, como em uma panela, os tecidos conjuntivos se apertarão e apertarão as moelas em bolinhas de couro de sapato.
Em vez disso, o objetivo é cozinhá-los lentamente em fogo baixo - chamado refogar - para que os tecidos conjuntivos relaxem e derreterem. Procure entre 180 e 205 F. Faça o que fizer, não deixe ferver ou eles serão difíceis.
Depois de uma ou duas horas de assadura suave, todo esse tecido conjuntivo amolece e se transforma em gelatina e as moelas ficam agradáveis e macias. Você pode servi-los ou deixá-los esfriar, secá-los bem e depois paná-los (ou massa-os, se preferir) e fritar até ficar crocante. Em seguida, sirva com aioli de alho e desmaie.
Os fogões lentos são ótimos para refogar moela. Cada modelo é diferente, mas use a configuração baixa, que é de cerca de 210 F. Pode levar oito horas para atingir essa temperatura. Consulte o manual.
Como é que as moelas têm gosto?
Por serem músculos, as moelas são pequenos pedaços de carne, com um sabor profundo, rico e de carne escura.
Moela vs. Giblets
A moela faz parte de um grupo pouco definido de partes diversas de frango, conhecidas como crias (que também incluem coração e fígado). Essas são as partes que você encontra na saqueta geralmente enfiadas na cavidade do pássaro - mas as moelas podem ser compradas separadamente.
Chicken Gizzard Recipes
As moelas podem ser adicionadas a qualquer coisa: tacos, enchiladas, molho à bolonhesa e lasanha, sem mencionar sopas, pimentão e arroz frito. Eles também são ótimos servidos levemente quentes com um prato de verduras. Pique-os e adicione-os ao seu recheio caseiro. Ou envolva-os com bacon e frite até ficar crocante e sirva como aperitivo chique. É melhor esfriar as moelas antes de cortar, porque elas ficarão mais firmes e você obterá uma fatia mais limpa.
Onde comprar moela de frango
Moelas comerciais no supermercado já serão limpas. Você deve encontrá-los separadamente, ao lado dos corações e fígados e assim por diante. Mas se você não os vir, pergunte ao açougueiro.
Moela fresca deve ser a última coisa a entrar no carrinho de compras - elas devem sentir frio ao toque - e a primeira coisa a entrar na geladeira quando você chegar em casa.
Armazenando Moela de Frango
Coloque moelas frescas em um saco plástico descartável para conter qualquer vazamento que possa contaminar outros alimentos. Guarde-os em uma geladeira de 40 F ou menos e use-os em um dia ou dois. Você também pode congelá-los a 0 ° C e eles permanecerão para sempre, mas para a melhor qualidade, use moelas dentro de quatro meses após o congelamento.
The Spruce Eats / Catherine Song
Nutrição e Benefícios das Moela de Frango
Uma porção de uma xícara de moela de frango cozido contém 223 calorias, 44 gramas de proteína e 4 gramas de gordura, incluindo 1 grama de gordura saturada. Eles são uma excelente fonte de ferro e zinco, mas ricos em colesterol (536 miligramas) e, portanto, devem ser consumidos com moderação.
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