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Cebolinha alho são ervas graciosas com lindas flores brancas. A combinação de uma aparência cebolinha e um forte sabor de alho faz da cebolinha um tempero popular. Cebolinha picada com alho fresco é encontrada em receitas de pratos chineses, incluindo batatas fritas, e também são usadas na culinária japonesa.
O que são cebolinha alho?
Com suas flores brancas, longos brotos verdes e falta de um bulbo, a cebolinha com alho ( Allium tuberosum ) tem uma forte semelhança com a cebolinha comum. Isso não surpreende, pois ambos são membros da família das cebolas. No entanto, enquanto a cebolinha padrão tem um sabor suave semelhante às cebolas, a cebolinha chinesa é conhecida por seu forte sabor "alho". Além de encontrá-los no supermercado, você pode cultivar cebolinha alho em seu jardim ou em uma horta de contêiner.
Origens
Os chineses crescem e cozinham com cebolinha alho há pelo menos 3.000 anos, datando da dinastia Chou (1027 aC a 256 aC). Mas a popularidade desta erva se estende além da China. Os cozinheiros japoneses chamam cebolinha de alho nira e os usam frequentemente em receitas de carne e frutos do mar.
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Variedades de cebolinha alho
Existem três tipos de cebolinha alho, cada um com diferentes usos:
Cebolinha de alho padrão ( gau choy ): A cebolinha de alho é semelhante à cebolinha, mas suas folhas são largas e planas em vez de ocas. Seu sabor de alho aprimora os pratos cozidos, principalmente aqueles onde a comida é cozida lentamente em um molho, como ensopados ou sopas cozidas em vermelho ou no recheio. Use-os também para adicionar sabor às batatas fritas. Eles combinam muito bem com ovos e frutos do mar - geralmente você os acompanha com ovos mexidos ou camarões.
Cebolinha com flor ( gau choy fa ): A cebolinha com flor tem caules ocos, verde claro e botões amarelos no final. Mas não deixe sua aparência delicada enganar você: a cebolinha com um sabor mais forte do que o gau choy . Uma iguaria popular na culinária chinesa, eles são usados em saladas e fritos sozinhos. Os botões amarelos formam um enfeite atraente e, ao contrário da cebolinha comum, são comestíveis. Sua popularidade significa que a cebolinha com flor é geralmente mais fácil de encontrar do que a cebolinha com alho, tanto em supermercados regulares quanto em mercearias asiáticas. Sinta-se livre para usá-los no lugar de cebolinha alho.
Cebolinha amarela ( gau wong ): cebolinha amarela é cebolinha de alho que foi cultivada sob cobertura, sem nenhuma exposição à luz solar direta. Isso impede que as folhas fiquem verdes, pois as moléculas que absorvem clorofila da planta nunca entram em ação.
A cebolinha amarela tem folhas planas grossas, cor amarela e sabor suave a cebola. Como cebolinha em flor, eles são considerados uma iguaria e geralmente são servidos sozinhos ou combinados com outro vegetal em uma fritada. Use-os em sopas, com macarrão ou sempre que desejar adicionar cebolinha com sabor mais suave do que alho ou cebolinha em flor.
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Qual é o gosto?
A cebolinha chinesa tem um sabor forte e picante de alho. Eles são um ótimo substituto para o alho quando você não sente vontade de esmagar e descascar dentes.
Cozinhar com cebolinha alho
Corte as pontas da cebolinha alho (se ainda não estiverem cortadas) e lave bem antes de usar. Pique a cebolinha para liberar o sabor. Para obter melhores resultados, adicione a cebolinha perto do final do processo de cozimento - caso contrário, o sabor desaparecerá.
Receitas com cebolinha alho
Cebolinha picada com alho fresco é frequentemente usada para dar um pouco de sabor extra a um macarrão salteado. Você encontrará cebolinha picada de alho nas receitas chinesas de sopas, ensopados, saladas e marinadas de carne. Cebolinha alho é uma alternativa saborosa para cebolinha regular em pratos não asiáticos. Sinta-se à vontade para adicionar alguns pedaços de cebolinha na próxima vez que estiver preparando ovos mexidos ou uma omelete ou substitua-os por cebolinha comum em uma receita de pão com ervas.
Onde comprar cebolinha alho
Cebolinha alho são vendidos frescos. Você pode encontrar cebolinha alho na seção de produtos de um supermercado bem abastecido ou em uma loja de conveniência internacional. Ao comprar cebolinha normal, procure folhas verde-escuras sem sinais de murcha. Cebolinha geralmente vem embalada, com as extremidades já cortadas. Procure uma cor verde brilhante e botões amarelos gordos.
Armazenamento
Cebolinha alho fresco tem uma vida útil curta. Remova todas as folhas verde-escuras que murcham antes de cozinhar. Tanto a cebolinha normal quanto a cebolinha com flores duram alguns dias, armazenadas na seção mais nítida da geladeira. A cebolinha amarela fresca, por outro lado, deve ser usada no mesmo dia.
Benefícios da cebolinha alho
A cebolinha com alho é um grande complemento nutricional por meras 30 calorias por 100 gramas. Com baixo teor de gordura e alto teor de fibra e proteína na dieta, eles contêm grandes quantidades de vitamina C e caroteno e são uma boa fonte de cálcio. Eles também contêm vitamina B1 e B2.
Na medicina chinesa, a cebolinha com alho é considerada um alimento yang ou aquecedor. Como outros membros da família do alho e da cebola, a cebolinha contém um óleo de mostarda rico em enxofre que ajuda na digestão e ajuda a promover o fluxo sanguíneo. O poder rejuvenescedor deste óleo é conhecido desde os tempos antigos, quando a cebolinha era usada para curar feridas. Hoje, os cozinheiros chineses usam bem as qualidades anti-sépticas da cebolinha alho, combinando cebolinha com gordura de porco para temperar uma frigideira chinesa.
