O abeto vermelho / Claire Cohen
Existem várias maneiras de transformar o seu churrasco não apenas em uma maneira saborosa e divertida de cozinhar, mas também em uma maneira saudável de comer. Ao escolher alimentos com pouca gordura, ricos em nutrientes e sabor, você pode obter ótimas refeições que também são saudáveis. Use marinadas não apenas para adicionar sabor extra, mas também para reduzir a formação de substâncias causadoras de câncer nos alimentos. Uma marinada contendo azeite e / ou sucos cítricos pode reduzir a formação desses produtos químicos em até 99% e as marinadas amaciam as carnes e fazem uma refeição muito melhor.
Houve muita conversa sobre grelhados e câncer
Embora o risco seja real e você realmente precise manter isso em mente, existem algumas coisas simples que você pode fazer para reduzir bastante o risco de câncer. As duas substâncias primárias, para os interessados, são - Aminas Heterocíclicas (HCA) e Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicos (HAP). Na explicação mais simples, esses produtos químicos são formados colocando alimentos, principalmente carnes em contato com calor e chamas intensos. Eles são conhecidos como agentes causadores de câncer, então você precisa reduzir a formação deles o máximo que puder. Agora, grelhar não é o único método de cozimento que causa esses agentes e não há uma razão para você desistir de sua grelha.
Reduzindo a formação de HCA com ervas da família Lamiaceae
Recentemente, cientistas do projeto Food Safety Consortium da Kansas State University descobriram que as ervas da família Lamiaceae (manjericão, hortelã, alecrim, tomilho, orégano e sálvia) usadas em marinadas reduziram drasticamente a formação de HCA. Esta é uma boa notícia e um ótimo motivo para se deliciar com o sabor. Esses antioxidantes à base de plantas reduzem a formação de radicais livres (coisas ruins) quando a carne atinge o calor.
HCAs e PAHs são formados principalmente a partir de gordura. Ou pela gordura sendo aquecida a temperaturas extremas ou pela fumaça criada pela queima de gordura. Na maioria das vezes, isso se aplica às gorduras da carne e não apenas à gordura e gordura do que você está cozinhando, mas ao acúmulo do fundo da grelha. Para reduzir os riscos, siga estas dicas básicas:
- Mantenha sua churrasqueira limpa. Uma grelha limpa não só cozinha melhor, como também é mais segura em todos os aspectos. Essas gorduras são o causador de problemas, portanto, mantenha-as no mínimo. Use marinadas à base de azeite e / ou sucos cítricos. Esta é a maneira número um de se manter seguro. Evite surtos. As crises queimam os alimentos e isso aumenta a formação de HCA. Os pedaços carbonizados dos alimentos são as maiores fontes de HAPs e HCAs, portanto, se você os cortar em pedaços carbonizados, use ervas como manjericão, hortelã, alecrim, tomilho, orégano e sálvia para adicionar sabor e reduzir a formação de HCA nos alimentos.
