O abeto
Muitas receitas chinesas exigem que o amido de milho seja adicionado ao molho nos estágios finais do cozimento. No entanto, se você não adicioná-lo corretamente, você terminará com pedaços de amido de milho em vez de um molho suave.
Outro fato interessante, a maioria dos chineses ainda prefere usar amido de batata para engrossar o molho. Se for em Taiwan, o povo de Taiwan usa amido de batata doce e amido de batata para engrossar o molho e cozinhar outros alimentos.
Assista agora: Como engrossar facilmente molhos com amido de milho
Amido de batata (em chinês: 太白粉)
Se é para espessar molhos ou sopas na culinária chinesa, eu pessoalmente recomendo o uso de fécula de batata. Descobri que o amido de batata engrossa sopas e molhos da melhor forma, pois a qualidade também é estável e sempre fiquei muito feliz com os resultados.
Você pode comprar amido de batata em quase todos os supermercados chineses.
O amido de batata é o amido extraído das batatas. Você também pode usar amido de tapioca em vez de amido de batata.
Você encontrará sopas e molhos que foram espessados pelo amido de batata e terão um pouco mais de liquidez quando a sopa ou o molho esfriarem. Você pode usar amido de batata como amido de milho.
Quando você usa amido de batata para engrossar sopas ou molhos, eu usava uma mão para despejar a água de amido de batata e, com a outra mão, usava uma espátula ou colher de pau para mexer a sopa ao mesmo tempo. Se você não derramar suavemente e mexer lentamente, você pode acabar com alguns pedaços transparentes no molho ou na sopa.
Ilustração: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Amido de batata doce (chinês: 地瓜 粉)
O amido de batata doce é amido extraído da batata doce. Você pode usar esse amido de batata doce como amido de batata e amido de milho.
Outra maneira de usar amido de batata-doce é no revestimento de carne ou aves para fritar. Um exemplo de prato perfeito ou esse é o frango e sal de pimenta de Taiwan (鹽 酥 雞). O amido de batata doce é um dos meus ingredientes favoritos para fritar alimentos.
Você também pode comprar amido de batata doce em supermercados chineses locais, lojas on-line e na Amazon.
Aqui estão algumas instruções simples sobre como engrossar um molho com amido de milho:
- Misture o amido de milho com a água em uma tigela pequena, mexendo para dissolver o amido de milho (nas receitas às vezes isso é chamado de "pasta"). Misture os ingredientes restantes para o molho em uma tigela separada ou em um copo medidor. Para fazer o molho; mova a comida para os lados do wok. Adicione os ingredientes do molho (não o amido de milho e a água) no meio da wok. Deixe aquecer por alguns segundos.Retire rapidamente a mistura de amido de milho e água.Despeje a mistura de amido de milho / água no molho.Deite o molho rapidamente até engrossar.Deixe misturar o molho com a carne / aves / frutos do mar / tofu e vegetais.
Dicas
- Nunca adicione amido de milho diretamente ao líquido de cozimento na wok. Sempre dissolva-o primeiro em água e adicione a mistura de amido de milho / água. Durante o cozimento, mantenha sempre as tigelas com a mistura de amido de milho / água e os outros ingredientes do molho perto do fogão para adicionar quando necessário. Sempre mexa novamente a pasta de amido de milho antes de adicionar Se você acha que sua sopa ou molho ficam muito grossos, adicione mais caldo ou água para afiná-la. Todas essas dicas e etapas são adequadas para amido de batata / água e amido de batata doce / água também.
Receitas com molho espessado:
