O bife de 7 ossos é nomeado para o osso de seção transversal que passa por ele, que tem a forma de um "7". Este corte de carne vem do ombro primitivo e geralmente é muito duro. Geralmente é um corte mais barato, o que é bom se você estiver procurando economizar algum dinheiro. E, se você cozinhar da maneira certa, os 7 ossos podem ser bem saborosos.
Carregado com tecidos conjuntivos e um osso um pouco estranho, este é um corte que não é adequado para grelhar quente e rápido. Tradicionalmente, é melhor para assar ou assar lentamente em um líquido, o que o tornará macio o suficiente para ser apreciado. Frequentemente vendido como assado, este também é um corte bom e barato para o fumante.
Ilustração: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Fumando o bife com 7 ossos
O fumante é sua melhor opção ao ar livre para o bife com 7 ossos. Aplique uma boa massagem no peito e fume-o a uma temperatura de 225 F / 110 C por cerca de uma hora por libra se o corte tiver mais de 5 cm de espessura. Para bifes mais finos, reduza o tempo de fumo para cerca de 30 a 45 minutos por libra. Quando a carne atingir uma temperatura interna de 190 F / 85 C, remova-a do fumante.
Você pode fumar vários desses bifes ao mesmo tempo e isso não afetará o tempo de cozimento. Apenas certifique-se de deixar espaço entre os bifes para que o calor alcance todas as superfícies.
Considerando a alta concentração de tecido conjuntivo, você encontrará os 7 ossos difíceis de cortar. É, no entanto, perfeito para carne desfiada; adicione um bom molho de churrasco e sirva em pãezinhos. Um bife ou assado de 7 ossos defumado não terá o mesmo sabor ou textura do peito de carne, mas proporcionará uma boa refeição a um preço muito razoável.
Os 7 ossos como assados
Em alguns açougueiros, você também pode encontrar esse corte como um assado de 7 ossos. É um dos assados mais populares e comuns. Esses cortes mais grossos tendem a ser enormes quantidades de carne, perfeitas para alimentar uma família e deixar sobras para uma ou duas refeições. Eles também tendem a ser mais baratos que outros assados.
O 7-bone faz um excelente assado na panela e é ideal para assar na panela lenta. Com alguns legumes, caldo e temperos, você pode ter uma refeição fantástica e saudável pronta para a mesa de jantar.
Como você está cozinhando por tanto tempo e a carne absorve muita umidade, também é um ótimo assado para receitas exclusivas. Experimente em sua cozinha vários líquidos ou encontre inspiração em receitas como este assado de 7 ossos da Coca-Cola.
