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Os brotos de lírio seco, também conhecidos como gum jum choi , "agulhas douradas" e "lírios de tigre", estão entre as mais notáveis flores comestíveis da culinária chinesa. Os brotos de lírio seco são as flores fechadas da planta diurna ( Hemerocallis fulva) , que tem sido usada na China como alimento e como planta medicinal há mais de 2.000 anos. Na cultura chinesa, as flores secas simbolizam riqueza durante o Ano Novo Lunar. Em termos de cozimento, os botões são adicionados às receitas por seu sabor amadeirado e aroma. Os botões também são usados na culinária japonesa, tailandesa e vietnamita.
Fatos rápidos
- Também conhecido como: agulhas douradasOrigin: ChinaSabor e aroma: almiscarado e florido
O que são botões de lírio secos?
Chamado huang hua em chinês, que se traduz em "flor amarela", os botões de lírio são tipicamente de cor amarelo ouro. Eles são colhidos antes de serem abertos e têm cerca de 10 a 15 cm de comprimento. Quando secos, no entanto, assumem uma tonalidade marrom clara e geralmente têm 2 a 3 polegadas de comprimento com a textura e a forma de um canudo enrugado. Na maioria das vezes, os botões de lírio secos são usados na culinária por seu aroma único, que é um pouco frutado e florido. Eles precisam ser reidratados antes de serem adicionados às receitas e geralmente têm uma textura em borracha, mas levemente crocante. Botões de lírio secos são muito baratos.
Dried Lily Buds Usos
Como os brotos são mais frequentemente comprados secos (frescos estão disponíveis apenas na China), como muitos outros vegetais e ingredientes chineses semelhantes, eles precisam ser reidratados em água antes de usar. Primeiro, lave os botões para remover qualquer sujeira. Em seguida, coloque em uma tigela grande e cubra com água fervente (alguns cozinheiros recomendam mergulhá-los em água fria ou morna); um punhado de botões de lírio seco precisará de 2 a 3 xícaras de água. Deixe as gemas em repouso por pelo menos 30 minutos e até 2 horas, até que estejam macias. Escorra (economize o líquido para usar como caldo de legumes, se desejado) e enxágüe. Por fim, remova a haste ou o botão rígido usando uma faca para cortar cerca de 1/4 de polegada na parte inferior do botão.
De acordo com a receita que você está usando, os brotos de lírio seco podem ser deixados inteiros, o que é uma boa apresentação, ou cortados ao meio transversalmente. Algumas receitas exigem que os botões sejam cortados ao meio e desfiados à mão, o que significa que você os separa com os dedos. Para uma aparência melhor e uma textura interessante, dê um nó; isso também impedirá que os brotos se desmoronem no prato.
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Como Cozinhar Lírios Secos
Em muitas receitas, como carne de porco moo shu, pratos de macarrão e bolinhos de massa, os brotos de lírio seco reconstituído são fritos juntamente com outros legumes. Quando adicionados a uma sopa, eles ainda precisam ser reidratados primeiro e depois são fervidos e cozidos no caldo da sopa.
O que eles têm gosto?
Os botões de lírio secos têm um sabor delicado, almiscarado e terroso. O sabor também é descrito como doce ou ligeiramente azedo.
Receitas secas Bud Bud
Os brotos de lírio secos são um ingrediente de muitas receitas chinesas autênticas e conhecidas, tanto como uma espécie de vegetal quanto como um enfeite. Você também os encontrará em potstickers cozidos ( shwei jow ), macarrão do Ano Novo Chinês e shao mai , bolinhos no vapor de rosto aberto.
Onde comprar brotos secos de lírio
Os brotos de lírio seco podem ser encontrados na maioria dos mercados asiáticos, principalmente chineses, e também online. Eles estão disponíveis em pequenas sacolas de celofane de 10 a 15 kg. Ao comprar botões de lírio secos, procure por aqueles de cor pálida - os botões de lírio recém-secos devem ser castanhos claros e flexíveis. Se eles são marrons escuros ou se esfarelam, não compre-os, pois estão no auge.
Armazenamento
Em casa, guarde os botões de lírio secos em uma jarra selada, em um local escuro, fresco e seco. Se embalados corretamente, eles devem durar indefinidamente.
Nutrição e Benefícios
Na medicina tradicional chinesa, acredita-se que os brotos de lírio seco ajudem na insônia, tratem a ansiedade e aliviem a tosse. Os gomos também são conhecidos por promover a função cerebral saudável e ajudar na coagulação do sangue. Os brotos de lírio secos são uma boa fonte de vitamina C e potássio, além de magnésio, cobre e manganês.
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