O abeto / Molly Watson
Chalotas são um membro da família allium, assim como cebola, alho-poró e alho. Embora muitas vezes sejam consideradas cebolas menores e mais leves, as chalotas são sua própria espécie e não são simplesmente cebolas pequenas. Eles têm uma borda um pouco mais doce do que a maioria das cebolas, especialmente quando cozidos.
Como escolher chalotas
As chalotas têm uma pele marrom polida que cobre as camadas crocantes e roxas desbotadas. Assim como as cebolas, escolha chalotas que pareçam pesadas e que sejam firmes. Evite chalotas com pontos moles ou que estejam brotando (as chalotas emergentes têm um broto verde crescendo na extremidade do caule, enquanto perfeitamente comestíveis, elas têm um sabor mais forte e mais amargo do que outras chalotas).
Quando é a estação da chalota?
Na maioria dos climas, as chalotas são plantadas no outono para colher no verão e outono seguintes. Como as chalotas mantêm-se bem se mantidas em local fresco, escuro e seco, as chalotas frescas geralmente estão disponíveis no início do inverno.
Como as chalotas têm gosto?
As chalotas são menos amargas que as cebolas. Quando cozidos, eles assumem uma borda doce que é adorável. Algumas pessoas descobrirão que as chalotas são uma substituição agradável e suave do alho mais forte e mais picante.
Como descascar chalotas
Corte e descarte a extremidade da haste da chalota e remova a casca de papel (chalotas maiores serão mais fáceis de descascar se você as cortar pela metade primeiro). Não é tão incomum quanto todos gostaríamos de encontrar algum oídio na chalota descascada. O instinto pode fazer com que você lance a coisa toda, mas remover outra camada geralmente pode resolver o problema, se você deixar um pouco menos de cebola para o seu prato.
Quando a chalota estiver descascada, corte, pique ou pique conforme necessário para a receita.
Como usar chalotas
Como são mais suaves que cebolas ou alho, as chalotas costumam ser usadas quando são consumidas cruas, principalmente em molhos para salada, como esse vinagrete de chalota de xerez ou esses feijões verdes marinados no molho de chalota.
As chalotas também são deliciosas com vegetais mais leves, que se beneficiam com o sabor de um allium, mas podem ficar sobrecarregados com alho, como as cebolas refogadas. Chalotas também são ótimas com cogumelos, favas, acelga e ervilhas.
Quando cozidas ou assadas lentamente, as chalotas se tornam incrivelmente doces. Misture-os com óleo, polvilhe-os com sal e cozinhe as chalotas em um forno quente até ficarem macias. Ou simplesmente jogue-os na panela ao assar um frango, como neste frango assado com cebolinha.
