Fazendo limões em conserva. Foto de John Clark / Momento Aberto / Getty Images
Os limões em conserva são um ingrediente essencial nas cozinhas marroquinas, onde são usados para aprimorar muitos pratos tradicionais, de tagines a saladas, como guarnição e como ingrediente-chave. Tradicionalmente, eles são feitos com dois ingredientes simples - limão e sal grosso kosher - com o sal atuando como agente de cura e conservação.
Para quem não mora no Marrocos, certamente pode comprar limões em conserva online. Mas eles são tão fáceis e baratos de se fazer, por que não tentar? Os limões marroquinos em conserva têm um sabor em conserva único que não pode ser replicado simplesmente adicionando suco de limão espremido na hora.
O que você precisa
Para preservar cinco limões, você precisará de 1/4 a 1/2 xícara de sal e suco de dois limões. Você também precisará de uma jarra de vidro estéril que seja grande o suficiente para acomodar os limões e uma faca afiada. Você pode preparar os limões em 10 minutos ou menos, mas quanto mais tempo os limões envelhecerem, mais intenso será o sabor.
Se você estiver no Marrocos, tente selecionar limões doqq ou boussera, que são vendidos como cidra beldi . Fora de Marrocos, os limões Eureka ou Meyer são favorecidos pela preservação, mas realmente qualquer variedade funciona.
Prepare os limões
O método de preparação é um pouco diferente, dependendo da variedade de limão. Se você estiver usando os pequenos limões marroquinos doqq ou boussera, remova os caules, faça uma incisão ou duas perto do topo do limão, mas deixe os limões inteiros.
Se você estiver usando qualquer outra variedade de limão, remova as hastes e corte as pontas. Corte cada limão longitudinalmente em quatro, mas tenha muito cuidado para não cortá-lo completamente - cerca de três quartos do caminho é suficiente. Desta forma, os quartos ainda devem estar presos na base.
Embale na jarra
O próximo passo é embalar os limões com sal e enfiá-los na jarra. Mais uma vez, o método varia dependendo da variedade de limão. Limões marroquinos doqq e boussera que foram deixados intactos só precisam ser colocados no pote com amplas adições de sal em camadas entre cada limão. Se você tiver esquartejado parcialmente os limões, embale as fendas com muito sal kosher, feche os limões e coloque-os na jarra.
Certifique-se de que os limões estejam bem embalados para que não possam se mover livremente. Comprima os limões ao adicioná-los à jarra para espremê-los e liberar seus sucos. Adicione bastante suco de limão fresco para cobrir os limões, bem como uma pitada generosa de sal. Cubra os limões firmemente e reserve em um local fresco e escuro. Um armário ou despensa de comida é bom.
O processo de preservação
A cada dois ou três dias, abra a jarra e comprima os limões para liberar mais sucos. Se você tiver espaço para adicionar outro limão, faça-o. A idéia aqui é que limões bem compactados não serão capazes de subir à superfície. Faça isso pela primeira semana ou até que a jarra esteja cheia o máximo possível e os limões fiquem submersos em suco.
Neste ponto, agora você deseja deixar os limões intactos. Os limões serão preservados e prontos para uso em cerca de quatro a cinco semanas, quando as cascas estiverem muito macias. Você pode continuar preservando-os por mais tempo, se quiser, até um ano ou mais.
Usando os limões
Depois de aberto, transfira o frasco para a geladeira, onde os limões em conserva devem ficar bem por vários meses. Lave os limões antes de usar para remover o excesso de sal e qualquer filme que possa ter se formado no líquido.
Use a casca, finamente picada, em saladas. Em tagines, ensopados e molhos, retire as sementes e use os quartos, com ou sem carne. Deixar a carne dará um sabor mais forte a limão. Lembre-se de observar o sal nas receitas que exigem limão em conserva, pois os limões adicionam uma salinidade única ao prato.
