O abeto
A coalhada de feijão, também conhecida como tofu, é feita a partir de grãos de soja moídos e prensados e é consumida há mais de 2.000 anos. Ele vem em várias formas diferentes, comumente usadas na culinária chinesa, japonesa, coreana e do sudeste asiático. A coalhada de feijão pode ser apreciada não cozida ou frita, cozida no vapor, assada, grelhada, cozida ou frita.
Fatos rápidos
- O óleo essencial de tofu é rico em vitaminas A, B e C, além de ser rico em vitaminas A, B e C, além de vitaminas, minerais e minerais.
Coalhada de feijão vs. Tempeh
Tempeh é outro produto de soja que é frequentemente vendido juntamente com tofu ou coalhada de feijão. A soja cozida e fermentada é prensada em um bolo denso, juntamente com feijão, grãos e aromas. A mistura pode variar dependendo da marca. Tempeh e coalhada de feijão prensada podem ser usados de maneira semelhante nas receitas, mas o tempeh tem um sabor mais forte e mais noz. É freqüentemente usado como substituto da carne em frituras.
Variedades
Existem várias variedades de coalhada de feijão, com produtos mais rotulados como tofu. É mais comumente vendido como blocos que variam em firmeza, desde sedoso ou macio a extra firme. Há também vários produtos de tofu em conserva disponíveis, especialmente nos mercados asiáticos.
Os sopros de tofu são quadrados dourados fritos em sacos de celofane disponíveis na área refrigerada dos supermercados chineses. Eles são super absorventes e geralmente são cozidos com ensopados, caldos e sopas ou, às vezes, recheados com carne de porco ou carne.
A coalhada de feijão em conserva ou o tofu fermentado é coalhada de feijão cortada em cubos e fermentada em vinho de arroz. Geralmente é vendido em frascos ou latas de vidro nos supermercados chineses e vem em uma variedade de sabores, incluindo chili.
As folhas de requeijão também são conhecidas como pele de tofu e são feitas da “pele” que se forma na superfície do leite de soja cozido. Você deve reidratar a coalhada de feijão seco antes de cozinhar, mergulhando-a em água fria durante a noite. A pele do tofu tem uma textura carnuda e é frequentemente usada em pratos vegetarianos.
Como cozinhar com coalhada de feijão
A coalhada de feijão pode ser usada diretamente fora da embalagem ou pressionada para remover o excesso de umidade primeiro. Como você prepara seu tofu (se houver) dependerá da receita. Para pressionar a coalhada de feijão - mais comum nas variedades firmes e extra firmes - use uma prensa de tofu. Se você não tiver uma prensa, coloque o tofu em cima de algumas camadas de papel toalha ou toalha de cozinha limpa, cubra com mais toalhas de papel ou toalha de cozinha e cubra com uma assadeira. Empilhe um ou dois livros de receitas em cima da assadeira para pesá-lo. Dependendo de quão seco você deseja o seu requeijão, deixe por alguns minutos a uma hora ou mais.
O requeijão não comprimido e cru, especialmente as variedades sedosas ou macias, pode ser adicionado aos smoothies ou sobremesas cremosas, como pudins. O tofu de seda, especialmente quando feito fresco, também é servido como um prato de café da manhã chinês chamado douhua, coberto com molho de soja e cebolinha. A coalhada firme de feijão pode ser frita, recheada, cozida, adicionada a sopas, assada, grelhada e muito mais.
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Qual é o gosto?
A coalhada de feijão, ou tofu, é macia, branca ou esbranquiçada e quase sem sabor. A densidade pode variar dependendo se a coalhada de feijão é sedosa, macia, firme ou extra firme, e também como é preparada. O tofu prensado é mais rígido porque grande parte da água foi empurrada para fora e diferentes métodos de cozimento também podem afetar a textura. O tofu é bom para marinadas e molhos saborosos, pois absorve avidamente os sabores ao seu redor.
Receitas De Coalhada De Feijão
Além de desempenhar um papel de destaque em uma longa lista de pratos asiáticos, a coalhada de feijão também é um excelente substituto para carne, ovos e laticínios. Quebrado e refogado, o tofu firme é um substituto saboroso para os ovos e, quando pressionado e empanado, é uma troca satisfatória para nuggets de frango. Pode até fazer um chantilly surpreendentemente cremoso.
Onde comprar coalhada de feijão
A coalhada de feijão, ou tofu, pode ser encontrada na maioria dos supermercados da seção refrigerada, perto dos produtos vegetarianos ou de queijo. É vendido em blocos em quadrados de plástico e é mais comumente rotulado como tofu. Uma variedade maior de tofu pode ser encontrada nos mercados asiáticos. Certifique-se de comprar o tipo de tofu especificado na receita escolhida. Usar tofu de seda em uma receita que exige tofu firme, por exemplo, não produzirá os melhores resultados.
Você também pode fazer seu próprio tofu em casa. O processo leva algum tempo, mas no geral é simples e oferece controle total dos ingredientes, sabor e textura.
Armazenamento
A coalhada de feijão permanecerá em seu recipiente fechado e fechado por várias semanas. Depois de aberto, guarde o restante do tofu não cozido na geladeira em um recipiente hermético com água. Se você trocar a água todos os dias ou dois, a coalhada de feijão durará cinco dias. O restante do tofu cozido ficará na geladeira por até três dias.
A coalhada de feijão também pode ser congelada. Corte em cubos e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e congele até ficar firme. Adicione a um recipiente hermético ou bolsa com zíper e use dentro de três meses. Deixe o tofu congelado descongelar antes de usar e escorra o excesso de líquido. O tofu previamente congelado tem uma textura mais esponjosa que pode ser preferível em alguns pratos, especialmente quando marinado.
Nutrição e Benefícios
A coalhada de feijão é rica em proteínas e quase completamente livre de gordura saturada, sendo uma boa opção para vegetarianos, veganos e comedores de carne. Também é rico em cálcio, com uma porção de 100 gramas fornecendo 13% do valor diário recomendado. Segundo o FDA, acredita-se que o consumo de coalhada de feijão (além de uma dieta saudável) ajuda a diminuir o colesterol e a reduzir o risco de doenças cardíacas.
Receitas Spruce / Melissa Ling de Vegetariano e Vegan Tofu
