Como curar azeitonas verdes com lixívia

Etapa 1 - Reunir equipamentos e ingredientes

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Há duas maneiras de curar azeitonas - com lixívia ou com sal. Este passo a passo descreve o método da lixiviação e inclui fotos e instruções. O processo de cura da azeitona é simples e leva cerca de uma semana. Por que usar lixívia? A lixívia libera o amargor das azeitonas, tornando-as comestíveis. Como a soda cáustica é venenosa, antes de começar, leia atentamente as notas de segurança na etapa 3.

Equipamentos e ingredientes necessários

• Dois baldes de 2 galões de azeitonas verdesUm balde de plástico de 5 galões para misturarUma banheira de plástico de 18 galões5 galões de águaVara de madeira de 18 a 24 polegadas para mexer 72 onças de soda cáustica ( consulte as notas de segurança na etapa 3 ) Descasque 2 laranjas 1 xícara (chá) de orégano fresco e sal

Certifique-se de usar utensílios de aço inoxidável, ferro fundido, esmalte, vidro, barris de madeira ou plásticos destinados ao uso alimentar.

Etapa 2 - Escolha e enxágue as azeitonas

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Azeitonas em uma única árvore estarão em diferentes estágios de maturação, como qualquer fruta. Ao colher as azeitonas, não as azeitonas pretas, porque estão muito maduras e não são adequadas para a cura por lixívia. Escolha as azeitonas que vão do verde ao verde-púrpura, limpe todos os detritos (sujeira, folhas, etc.) e enxágue as azeitonas com água fria. Coloque-os na banheira de plástico de 18 litros.

Etapa 3 - adicione lixívia à água e depois misture com as azeitonas

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Por favor, leia as notas de segurança abaixo antes de usar lixívia.

Despeje aproximadamente 1/2 galão de água morna no balde de 5 galões. Adicione 3/4 de xícara de soda cáustica à água. NÃO adicione água à lixívia para evitar respingos. Mexa com uma colher ou pau de madeira. Adicione a mistura à banheira de azeitonas e misture 3 litros de água fria.

Após 8 horas, despeje a água e 3/4 de xícara de soda cáustica em 1/2 galão de água e mais 3 a 4 galões de água doce. Repita esse processo duas vezes por dia durante 3 dias. Azeitonas ficará verde mais escuro durante esse período.

Lembre-se de que as azeitonas devem ser armazenadas em local fresco, como garagem ou porão, fora do alcance de animais ou crianças.

Após 3 dias, repita o processo acima uma vez por dia durante 3 dias.

Notas de segurança para o uso de soda cáustica

• Verifique se o recipiente diz "100% de soda cáustica". Caso contrário, é porque existem outros ingredientes adicionados para limpar os drenos entupidos. Não use esses produtos (como a marca DRANO) porque os outros ingredientes são prejudiciais à sua saúde! Lembre-se, a lixívia é um veneno. É composto por 100% de hidróxido de sódio, também conhecido como soda cáustica. Ao manusear a soda cáustica, leia o rótulo e siga todas as instruções cuidadosamente. Evite contato com a pele, olhos e roupas. Se a lixívia entrar em contato com a pele ou os olhos, lave ou lave imediatamente e completamente com água limpa e limpa. Sempre use luvas e óculos de proteção ou algum tipo de proteção para os olhos ao trabalhar com soda cáustica. Pode haver respingos ou uma forte reação ao adicionar soda cáustica à água. Certifique-se de manter a lixívia fora do alcance de crianças e animais de estimação.

A cura de mais ou menos azeitonas do que as apresentadas neste tutorial e precisa ajustar os valores? A regra geral a seguir é usar 3 colheres de sopa de lixívia por galão de água.

Etapa 4 - Prepare os temperos

O abeto / Lisa Sierra

Depois que as azeitonas estiverem curadas com lixívia por uma semana, é hora de temperá-las. Primeiro, lave as azeitonas várias vezes com água fria.

Encha uma panela grande (12 litros ou mais) com água. Adicione a casca de laranja, o dente de alho inteiro, os raminhos de orégano fresco e o sal. Aqueça até ferver e retire do fogão, deixe esfriar.

Etapa 5 - Adicione temperos às azeitonas

O abeto / Lisa Sierra

Quando a água estiver fria, despeje água com temperos na banheira cheia de azeitonas e mexa. Se as azeitonas não estiverem completamente cobertas, adicione mais água para cobrir. Guarde a banheira em local fresco e seco, como porão, porão ou garagem por cerca de dois dias.

Etapa 6 - Ajustar temperos e servir

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Depois de ficar em salmoura por dois dias, as azeitonas estão prontas para comer. Retire da banheira usando uma concha e sirva. No entanto, você pode adicionar mais temperos às azeitonas, como azeite, vinagre e alho picado.

Guarde as azeitonas na geladeira por até 2 semanas em um recipiente coberto.

A principal fonte de regras de segurança alimentar usada na redação deste artigo: Universidade da Califórnia, Divisão de Agricultura e Publicação de Recursos Naturais 8267, Métodos Seguros para Conservação em Casa.