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O método ideal de cozinhar costelas é no fumante, mas se você não tiver esse equipamento específico, poderá usar a churrasqueira a gás. No entanto, o erro número um que as pessoas cometem ao tentar assar costelas está usando muito calor. As costelas de churrasco não devem ser cozidas rapidamente sobre uma fonte de calor direta alta; em vez disso, as costelas precisam ser cozidas "baixa e lentamente", ou seja, em fogo baixo por um longo período de tempo. Existem várias maneiras de cozinhar lentamente as costelas de porco em uma churrasqueira a gás, mas as duas coisas consistentes são ter paciência e olhar atento.
Fora isso, é necessário configurar a área de cozimento, reservar muito tempo, manter a temperatura e temperar adequadamente.
Criar uma área de cozimento em quatro partes
Para muitos de nós, a churrasqueira é ótima para cozinhar comidas quentes e rápidas, permitindo que jantemos na mesa em um instante. Mas a churrasqueira também pode ser usada para cozinhar alimentos lentamente a uma temperatura mais baixa - basta configurar a churrasqueira de uma certa maneira. Isso é chamado de churrasco indireto, o que significa que há um incêndio em um lado da churrasqueira e os alimentos no outro.
Para fazer uma churrasqueira funcionar como fumante, você também precisará usar duas panelas, uma para pegar as gotas e outra cheia de água; essa umidade adicionada evita que as costelas sequem. A panela de gotejamento é colocada abaixo das costelas e a panela de água fica acima do fogo.
Obviamente, existem variações nesse layout básico e você provavelmente precisará fazer algumas experiências para determinar o que funcionará melhor para você e sua churrasqueira. Algumas variações incluem o uso de lascas de madeira embebidas em água que são adicionadas ao fogo do carvão se você estiver usando uma churrasqueira a carvão ou colocadas na caixa de defumador se estiver usando uma churrasqueira a gás. Isso adicionará um bom sabor esfumaçado às costelas de seu churrasco, proporcionando um sabor autêntico.
Não importa se você usa lascas de madeira ou não ao colocar o rack na grelha, verifique se as costelas não se sobrepõem ao fogo ou se queimam e secam.
O Abeto Vermelho Começa / Theresa Chiechi
Costeletas de cozinheiro baixas e lentas
Quando você cozinha costelas em um fumante, elas ficam por um longo período de tempo em temperatura baixa. Para imitar esse processo, você precisará definir a grelha para uma temperatura baixa e cozinhar as costelas por várias horas. Você deseja que o interior da sua churrasqueira mantenha uma temperatura em torno de 225 F / 110 C durante todo o tempo de cozimento, o que significa que você precisa verificar a churrasqueira para garantir que a temperatura seja mantida. Enquanto você estiver verificando a temperatura, dê uma olhada nas costelas; é importante ficar de olho nas costelas, porque uma vez que a superfície da carne começa a queimar, não há como voltar atrás.
Para acelerar o processo ou aumentar a maciez das costelas, você pode pré-cozinhar o rack. Costelas cozidas em um fumante de churrasco a uma temperatura baixa por várias horas serão muito macias. No entanto, as costelas cozidas em uma grelha, especialmente uma churrasqueira a gás, não serão tão macias, mesmo quando cozidas indiretamente. Você pode pré-cozinhar fervendo as costelas por cerca de 30 minutos ou colocando-as em um fogão lento. Quando estiver pronto para grelhar, tempere as costelas e cozinhe-as indiretamente até terminar. A desvantagem disso é que você pode literalmente ferver o sabor da carne e as costelas não absorvem o sabor da fumaça também.
Faça suas costelas assadas fabulosas em uma churrasqueira a carvãoVá devagar nos temperos
Quando se trata de costelas de tempero, você quer ser muito conservador; boas costelas têm um ótimo sabor por conta própria e não precisam de muito aprimoramento. Também é importante evitar adicionar molho de churrasco às costelas no início do processo. A maioria dos molhos para churrasco, comprados em lojas ou caseiros, contém algum tipo de açúcar (os tomates contêm açúcar). Isso pode causar queimaduras nas costelas de seu churrasco, mesmo quando cozidas indiretamente.
Tente esfregar bem antes de grelhar e, se quiser, um molho de churrasco após o churrasco. Se você estiver adicionando um molho, tente usar um esfregão. Um esfregão é um molho de churrasco fino (principalmente vinagre ou água) que você escova durante o cozimento para ajudar a manter a umidade e adicionar sabor. Às vezes, você o ouvirá referido como baste.
Você também pode encher um frasco de spray com um molho de churrasco fino, o que significa que é praticamente água. Tente uma mistura de páprica, água e alguns outros temperos. Pulverizando as costelas com esta mistura durante o cozimento, você adicionará umidade, reduzirá a queima e dará sabor às costelas de churrasco.
Como você grelha as costelas perfeitas?
