O Spruce Eats / Teena Agnel
"Acoplar" uma massa significa picar uma massa de torta com um garfo antes de assar. Esta técnica é uma maneira simples de fazer buracos na massa de pastelaria. Isso permite que o vapor escape para que a massa da torta não incha no forno. Normalmente, essa técnica é usada quando assar uma crosta de torta antes de enchê-lo.
Você pode "acoplar" uma massa, picando-a com um garfo ou usando uma ferramenta feita especificamente para esta tarefa. A menos que você faça tortas todos os dias, um garfo ficará bem. Se você não quiser usar um garfo para prensar a borda, use as mãos para beliscar ou tocar a borda da crosta com o polegar e o indicador. Aqueles que assam regularmente, no entanto, devem procurar nas ferramentas de encaixe que você pode comprar que encaixam uma crosta antes de colocá-lo na assadeira.
Como encaixar uma massa de torta
Você pode ouvir um chef de pastelaria dizer ao assistente para "acoplar a massa de torta" antes de assá-la, para que ela fique plana e não incha. Os furos feitos pelo garfo ou pela ferramenta de encaixe serão preenchidos quando a massa assar, para que você não precise se preocupar com o vazamento do recheio através da crosta para a forma de torta abaixo. Certifique-se de não fazer os furos muito grandes, pois eles devem ser grandes o suficiente para liberar o vapor da torta, mas não tão grandes que os furos rasgem a massa.
Encaixe sua massa de torta em duas etapas simples:
- Estenda sua massa de torta. Depois de estender a massa, você pode fazer furos nela para que o vapor escape enquanto estiver assando. Caso contrário, você terá muitas bolhas e bolsos na crosta, o que criará uma superfície desequilibrada para a sua escolha de enchimento. Pressione a massa na panela. Quando estiver pronto, modele a borda picando-a com um garfo, incluindo os lados. Você também pode alterar esse método usando pesos de torta, que têm o mesmo objetivo.
Bolhas não são as piores coisas
A ancoragem é útil para crostas azedas, bolachas, pizzas, pão sírio e muito mais. Sem atracar, é verdade que rachaduras na massa podem levar a vazamentos, e os vazamentos podem criar um produto final confuso e um risco na cozinha. Outras vezes, no entanto, apenas cria algumas bolhas na massa. Alguns especialistas em culinária, como o chef Mark Bello, da Escola Pizza a Casa Pizza, em Nova York, acreditam que "bolhas são pontos extras". Uma bolha tostada não precisa ser uma coisa ruim - ela pode criar caráter, expansão e uma mordida perfeitamente comestível.
Doca se faz sentido
Por fim, o uso da técnica de encaixe depende do resultado final desejado e é mais prevalente no cozimento. Até guloseimas para animais de estimação são encaixadas antes de serem assadas. Certifique-se de fazer incisões na superfície de suas crostas, pães e pãezinhos antes de assar, para que a massa suba exatamente da maneira que você precisa para sua receita. Aprenda a fazer uma deliciosa massa de massa com manteiga para começar uma torta doce e salgada. Em menos de uma hora, você será um profissional em patê brisee e docking.
