Peggy Trowbridge Filippone
As penas ou paus de canela verdadeiros serão enrolados de forma telescópica, enquanto os de cassia se enrolam para dentro de ambos os lados, como um pergaminho. Pequenos pedaços de penas são conhecidos como penas.
A canela em pó é mais difícil de distinguir da cássia em pó. A canela verdadeira é de cor bronzeada com um sabor quente e doce, enquanto a cássia moída é um marrom avermelhado, geralmente de textura mais grossa, com um sabor mais amargo e forte e um buquê mais aromático. Cassia vem em penas descascadas e peladas, bem como no solo.
Armazenamento de canela
Armazene pó ou penas (palitos) em um recipiente hermético em local fresco e escuro. É melhor comprar pequenas quantidades de canela em pó, uma vez que rapidamente se torna obsoleta, perdendo sabor e aroma. Moer o seu próprio de penas de canela usando um moedor de especiarias ou café para obter melhor sabor ou usar penas de canela inteiras.
Colheita de canela
A canela e a cássia vêm da casca de uma planta da família dos louros, que pode crescer até 10 metros de altura, mas a maioria das fazendas as mantém curtas e espessas para facilitar a colheita. Após três anos, a casca é retirada das árvores durante a estação chuvosa e deixada para secar e fermentar por 24 horas. Em seguida, a camada externa da casca é raspada, deixando a casca interna coberta de luz, que se enrola em espinhos à medida que seca. A remoção da casca externa torna a canela menos picante e suaviza o aroma.
Uso de canela
A canela é conhecida como ingrediente principal em muitos pratos assados, mas também é uma adição interessante a marinadas, bebidas e molhos .
No México, a canela também é adicionada como aromatizante. A maioria dos licores exclusivos contém canela, assim como vários bitters.
O óleo de canela é prensado a partir de resíduos de canela e cassia (geralmente a casca externa) para uso em cosméticos e medicamentos.
