Manny Rodriguez
Quando o presidente Lyndon B. Johnson fez um churrasco, convidou seu mestre das boxes favorito Walter Jetton a preparar uma refeição que pudesse alimentar centenas de pessoas. Esta refeição seria cozida em uma fogueira ao ar livre, com cerca de 40 pés quadrados. Walter cobriria cada centímetro quadrado dessa superfície em costelas, assados e carnes de todas as variedades. Para manter a carne úmida, ele a esfregou - com uma esfregona de verdade. Daí o termo do churrasco, "esfregão".
Comprar e usar um esfregão para churrasco
Hoje, você pode comprar uma ferramenta em miniatura que se parece com uma esfregona de cozinha para esfregar sua carne. As fibras de algodão seguram o molho fino da esfregona e facilitam o uso de grandes quantidades de uma só vez. Às vezes chamado sop, um esfregão não é apenas outro tipo de molho de churrasco. É uma solução fina e aquosa que pinga sobre a carne, adicionando umidade para combater a secagem de um fogo aberto. Pense desta maneira; um molho é aplicado com um pincel, como um pincel. Um esfregão é aplicado com, bem, um esfregão. Os molhos são mais espessos que os esfregões. Os esfregões devem ter uma consistência próxima à água.
Enquanto os cozinheiros tradicionais, baixos e lentos, afirmam que um esfregão é puramente um molho para fumar, a verdade é que os esfregões começaram no churrasco. Muitas culturas e tradições usam esfregões e são muito variadas. Os ingredientes que você usa nos esfregões precisam refletir não apenas a carne, mas também o método de cozimento. Por exemplo, se você estiver cozinhando a temperatura estiver acima de 265 F / 130 C, a temperatura de queima do açúcar, não use açúcar. Basicamente, se você está fumando a baixas temperaturas, o açúcar é bom, mas se você estiver grelhando, evite-o.
Idéias de receita
Os esfregões podem ser baseados em vários ingredientes primários. Se você quiser apenas uma esfregona fina e simples, baseie-a em água. Se você quiser aumentar a maciez da carne, use vinagre. Você deseja aprimorar o sabor para poder começar com líquidos como cerveja, vinho, molho Worcestershire, suco de frutas ou uma combinação deles. A partir daqui, você deseja adicionar temperos à mistura. Você deve sempre seguir uma estratégia de sabor único. Se você estiver usando um esfregão, marinada ou molho de churrasco, use os mesmos aromas presentes na esfregona. Lembre-se de que todo sabor que você acrescenta a algo deve funcionar em conjunto.
Os esfregões podem ser facilmente feitos de outras coisas. Adicione duas colheres de sopa da sua fricção favorita a uma xícara de vinagre de maçã ou cerveja. Ferva a marinada que você já usou, adicione um pouco de água para mantê-la fina e use-a. Adicione água, cerveja ou vinagre aos molhos para churrasco e limpe-os.
Agora que você tem o esfregão, aplique-o cerca de três a quatro vezes durante o cozimento, em intervalos regulares. Se você estiver grelhando algo por uma hora, esfregue a cada 15 a 20 minutos. Se você estiver fumando por 20 horas, limpe a cada quatro a cinco horas. Isso adicionará a umidade e o sabor que proporcionam ótimos churrascos e grelhados.
