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Um raspador de bancada, também chamado raspador de massa ou raspador de massa, é usado no trabalho com pastelaria, pão e outras massas. É um pedaço de metal ou plástico plano e retangular, geralmente com uma alça na parte superior. Você também pode vê-lo chamado faca de bancada, raspador de tábua, cortador de massa ou raspador de massa.
Como um raspador de bancada é usado
Fiel ao seu nome, um raspador de bancada é usado para raspar a massa grudada na superfície de trabalho. Também é útil usar para cortar a massa em porções com a borda.
Um raspador de bancada também pode ser usado na culinária para empurrar ou retirar os ingredientes de uma tábua ou superfície de trabalho em uma tigela ou panela e também pode ser usado para cortar ou esmagar alimentos macios.
Tipos de raspadores de bancada
A lâmina de um raspador de bancada é geralmente feita de aço, mas pode ser feita de plástico rígido. Ele precisa ser rígido o suficiente para o corte. Os testadores da Cook's Illustrated disseram que preferiam raspadores de bancada com bordas finas e profundamente chanfradas. Eles preferiram um raspador com uma borda mais nítida do que um com uma borda opaca.
A garra pode ser feita de borracha, nylon, metal ou plástico. Alguns modelos possuem uma alça de aço inoxidável, a mesma da lâmina. Um punho não metálico pode ser mais confortável de usar. Você pode encontrar raspadores com pega de diâmetro maior que podem ser melhores para pessoas com artrite, embora muitos cozinheiros prefiram um com pega mais fina, que pode ser mais plana para a superfície de trabalho a ser usada para raspar a massa.
Alguns raspadores de bancada têm uma régua na borda, facilitando a medição ao cortar a massa. Alguns modelos têm um topo curvo para que possam ser usados para raspar os ingredientes de uma tigela.
Outra variação tem a forma de um caixote do lixo, facilitando a coleta de ingredientes em cubos.
Usando um raspador de bancada
Quando você trabalha com massa pegajosa, ela pode ficar bastante bagunçada, pois adere à superfície de trabalho, aos utensílios e aos dedos. Um raspador de bancada mantém as mãos fora da massa enquanto você ainda pode manipulá-la. Você pode usar um raspador de bancada para os estágios iniciais de amassar uma massa de levedura quando ela ainda está propensa a grudar nas mãos. A massa para biscoitos é outro desafio, e você pode usar o raspador para trabalhar com ele antes de lançá-lo.
Depois de estender a massa para torta, um raspador de bancada é uma ferramenta perfeita para levantá-la da superfície de trabalho sem rasgar. Uma espátula ou faca não é larga o suficiente para fazer o truque, enquanto a lâmina larga do raspador é excelente.
A aresta de corte do raspador de bancada é útil para cortar a massa em porções para pãezinhos, como no pão de canela. Você também pode usá-lo para aparar as bordas da massa rapidamente.
