O abeto
Um prato indiano de renome mundial, o biryani leva tempo e prática para fazer, mas vale todo o esforço. Arroz de grãos longos (como basmati) aromatizado com especiarias exóticas, como açafrão, é coberto com cordeiro, frango, peixe ou legumes e um molho grosso. O prato é coberto, a tampa presa com massa e o biryani é cozido em fogo baixo. Este é definitivamente um prato para ocasiões especiais.
Há muito debate sobre como esse prato surgiu, mas a maioria concorda que suas origens começaram na Pérsia como um prato rústico de arroz e carne e depois viajaram para a Índia. Nasceram então as várias receitas de biryani , principalmente onde havia influência culinária de alimentos muçulmanos, particularmente na cidade de Hyderabad, no sul da Índia, mas também ao longo da costa sul. As muitas, muitas variações de Biryani dependem de onde o prato é baseado. Algumas diferenças são sutis, enquanto outras são diferenciadas por ingredientes adicionados ou substituídos.
Ilustração: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019
Os componentes de Biryani
Os principais componentes deste prato são arroz, carne, marinada e especiarias. O arroz basmati é definitivamente predominante, mas você também encontrará outros grãos, como o samba seeraga e o jeerakasala. Dependendo de onde o biryani é, determinará o tipo de proteína; as regiões costeiras, por exemplo, incluem peixes e camarões, enquanto as áreas do interior podem incorporar frango, cabra, carne de carneiro e carne bovina (principalmente búfalos, mas se a vaca estiver fora da Índia).
A carne é geralmente marinada antes de ser cozida, e a marinada mais comum é temperada com iogurte, pois o ácido no iogurte ajuda a amaciar a carne. São as camadas de especiarias que dão ao biryani seu sabor complexo, e essas especiarias podem ser inteiras ou moídas, ou individuais ou uma mistura de especiarias (como garam masala). Ervas e sementes também podem fazer parte do prato, que geralmente é coberto com cebola caramelizada, frutas secas ou frescas, nozes e ervas frescas.
Tipos de Biryani
Existem vários tipos principais de biryani que são específicos para determinadas comunidades. Cada variedade é nomeada após o local em que foi criada.
- Sindi Biryani: Este tipo exótico e aromático de Biryani é popular no Paquistão e conhecido por seu sabor picante, arroz perfumado e carne delicada. É feito com carne e arroz basmati, legumes e vários tipos de especiarias. Hyderabadi Biryani: Este Biryani é um dos tipos mais populares de Biryani da Índia. Incorpora carne de cabra que é marinada e cozida junto com o arroz e temperada com coco e açafrão. Malabar Biriyani: Esta é a única versão do Biryani em Kerala, um estado indiano. É um prato popular consumido pela comunidade muçulmana de Malabar e incorpora arroz Khyma misturado com ghee. Calcutá / Kolkata biryani: Este biryani usa principalmente batatas e ovos e às vezes contém carne. É muito mais leve em termos de especiarias; a marinada é feita de canela, noz-moscada, cravo-da-índia, cardamomo e outras especiarias, e o arroz é aromatizado com ketaki ou água de rosas e é amarelo. tipos de biryani , e a cidade tem mais lojas biryani do que qualquer outra cidade do mundo. A carne e o arroz são cozidos separadamente e, em seguida, reunidos, juntamente com folhas de hortelã e requeijão. são então mergulhados e servidos em um handi selado. O perfil da especiaria não é tão intenso. de Biryani , que é conhecido como "Hyderabadi Biryani do pobre homem". É rico e saboroso, mas não inclui ingredientes mais caros.
