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O óleo de canola é um óleo vegetal extraído das sementes da planta de estupro. É conhecido como óleo de colza na Europa e óleo de canola na América do Norte. O maior produtor de colza do mundo é o Canadá. De fato, a palavra "canola" é um portmanteau, ou mistura das palavras "Canadá" e "óleo". É um óleo de cozinha favorito em todo o mundo porque é pobre em gorduras saturadas, tem um sabor neutro e pode ser usado para cozinhar em alta temperatura. Você pode assar, refogar, fritar e fritar com óleo de canola ou simplesmente usá-lo em um molho para salada. Em geral, é um bom óleo de cozinha para todos os fins, mais saudável do que a maioria.
Fatos rápidos
- Gordura saturada: 1 grama por colher de sopaUsos: Fritar, refogar, assar, não cozinharArmazenamento: local fresco e escuro em um recipiente herméticoVida útil: 6 meses abertos; 1 ano refrigerado
O que é óleo de canola?
O óleo de canola, ou óleo de colza, é extraído das sementes da planta de colza ( Brassica napus ) . O termo "estupro" deriva da palavra latina nabo, rapum. A colza está relacionada à mostarda, nabos e outras plantas de couve. De todos os óleos vegetais utilizados para consumo humano e usos industriais, a colza está entre as três principais (atrás do óleo de palma e óleo de soja).
A colza é cultivada e usada por seres humanos há milhares de anos. Seus usos incluem óleo de lâmpada, sabão, lubrificante de motor e margarina. Até 1974, o óleo de colza era muito pouco usado na indústria de alimentos. Por meio de programas de criação seletiva nas universidades alemãs, a substância tóxica e de sabor amargo, ácido erúcico, foi reduzida para um nível seguro para o consumo humano na colza. Mais tarde, no Canadá, a colza de verão foi encontrada com baixos níveis de ácido. Outras pesquisas também selecionaram plantas com baixos níveis de glucosinolatos. "Colza 00" é o termo para a colza comestível geneticamente modificada usada na maioria dos óleos de canola atualmente.
Óleo de canola vs. óleo vegetal
O óleo de canola é um tipo de óleo vegetal, embora os produtos rotulados como "óleo vegetal" sejam uma mistura de óleos vegetais (principalmente óleo de soja). Seus sabores neutros os tornam ideais para muitas das mesmas aplicações de cozimento, desde fritar até assar. Os dois também têm o mesmo ponto de fumaça de 400 F.
A maior diferença está no conteúdo nutricional dos óleos. O óleo de canola tem significativamente menos gordura saturada - uma média de 10 gramas a menos por colher de sopa - e tem mais gorduras monossaturadas (do tipo bom) e ácidos graxos ômega-3. O óleo vegetal pode variar com base nos óleos vegetais incluídos na mistura, por isso é bom ler o rótulo nutricional antes de comprar.
Canola Oil Usos
O óleo de canola é um cavalo de batalha da cozinha que pode assumir praticamente qualquer coisa que você queira fazer. É bom para fritar - tanto para fritar como como óleo de chapa para panquecas, ovos e outros alimentos fritos - refogar, e uma pequena quantidade vai untar as assadeiras. Também é encontrado em produtos assados, como biscoitos, muffins e bolos, usados em caldo e gumbo, e recheios para wontons e bolinhos de massa semelhantes. Você também pode usá-lo para pratos frios, como molhos para salada e granola.
A canola é um óleo popular para receitas veganas e é frequentemente usada como um substituto mais saudável para manteiga, banha e óleo vegetal. Você também descobrirá que o óleo de canola é adicionado à manteiga de verdade na manteiga "espalhada" produzida comercialmente.
Como cozinhar com óleo de canola
O óleo de canola é líquido à temperatura ambiente e tem um sabor neutro que o torna perfeito para uma variedade de aplicações de cozimento. Seu ponto de fumaça bastante alto, de 400 ° F, é um bom uso para fritar alimentos no fogão a temperaturas médias-altas. Também é uma escolha popular para fritar e refogar. Na maioria das vezes, o óleo é aquecido antes de adicionar a comida. Muitas receitas de frituras incluem uma temperatura ideal que o óleo deve atingir para garantir que os alimentos sejam cozidos adequadamente por dentro e por fora. Um termômetro é útil, mas você pode verificar a temperatura do óleo sem um: Coloque a ponta de uma colher de pau no óleo e, se formarem bolhas ao redor do palito, o óleo estará quente o suficiente para fritar.
No cozimento e em outras receitas que incorporam o óleo aos alimentos, você geralmente usa apenas uma ou duas colheres de sopa de cada vez. Existem casos, como assados densos e molhos para salada, nos quais você usa até 1/2 xícara. Quando uma receita pede óleo de canola e um ingrediente pegajoso como o melaço, meça o óleo primeiro. O resíduo de óleo deixado na colher ajudará o melaço a deslizar para fora.
Substituto do óleo de canola
Os óleos vegetais e de canola podem ser usados de forma intercambiável em receitas sem os ajustes necessários. O óleo de girassol é outra boa opção para a maioria dos usos. Você também pode usar quase qualquer outro tipo de óleo de cozinha líquido, como óleos de amêndoa, abacate, coco, milho, azeitona, amendoim, açafrão e soja. Lembre-se do uso: se o sabor do óleo é apropriado para a receita e se o ponto de fumaça permite a temperatura de cozimento necessária.
Receitas de óleo de canola
Não há escassez de receitas que usam óleo de canola e esse é frequentemente um dos tipos recomendados de óleo em receitas que usam óleo "vegetal". De salgado a doce, é um bom óleo disponível para todas as suas necessidades culinárias.
Onde comprar óleo de canola
O óleo de canola está disponível em supermercados e supermercados. Procure-o entre os óleos de cozinha, normalmente no corredor de cozimento. É mais frequentemente disponível em garrafas plásticas, variando de 32 a 128 onças, e o preço é comparável ao óleo vegetal comum. Pulverizadores de óleo de canola também estão disponíveis. A compra de óleo de canola em recipientes mais escuros reduz a exposição à luz e aumenta sua vida útil em prateleira.
Armazenamento
O óleo de canola deve ser armazenado como outros óleos, em local fresco e escuro, como a despensa. Mantenha o recipiente bem fechado. Se você comprar em grandes quantidades, considere transferir alguns para um recipiente menor para uso imediato na cozinha, mas mantenha-o longe do fogão. Garrafas fechadas têm prazo de validade de até dois anos. Uma vez aberto, diminui para cerca de seis meses em temperatura ambiente e cerca de um ano na geladeira. O óleo pode ficar rançoso após um período de tempo, que é mais perceptível por um odor desagradável.
Nutrição e Benefícios
O óleo de canola tem a menor quantidade de gorduras saturadas entre todos os óleos de cozinha. Também está entre as mais altas em gorduras monoinsaturadas e contém ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 benéficos.
