Hambúrguer de Bife Grelhado com Maionese de Vinho do Porto. Sabrina S. Baksh / Quanto à BBq, Inc.
- Total: 73 mins
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 53 mins
- Rendimento: 4 porções
Este é certamente um dos melhores hambúrgueres gourmet que você já experimentou. Rissóis grandes e bem temperados são grelhados com perfeição, colocados no pão Ciabatta tostado com queijo derretido e coberto com um delicioso molho de vinho do porto. Definitivamente um ótimo hambúrguer para qualquer ocasião.
Ingredientes
- 3 libras / 1, 3 kg de carne moída (de preferência magra)
- 2 colheres de sopa / 30 mL de sal
- 2 colheres de sopa / 30 mL de ketchup
- 2 colheres de chá / 10 mL de molho inglês
- 2 colheres de chá / 10 mL de cebola em pó
- 1 1/2 colheres de chá / 7, 5 mL de alho em pó
- 1 colher de chá / 5 mL de pimenta do reino (pó grosso)
- 1/2 colher de chá / 2, 5 mL de pimenta ancho em pó
- 4 pão Ciabatta grande
- 2 colheres de sopa de azeite (puro e alho para regar)
- 8 a 10 fatias grandes de queijo Havarti
- Para Redução de Vinho do Porto:
- 1 1/2 xícaras / 360 mL de vinho do porto
- 2 colheres de sopa / 30 mL de chalota (picada)
- 1 colher de chá / 5 mL de sopa de carne bovina, mais 2 colheres de sopa / 30 mL de água
- 1 3/4 xícaras / 420 ml de maionese
Passos para torná-lo
Para preparar a redução de porta:
Junte os ingredientes.
Aqueça 1 colher de sopa / 30 mL de azeite em uma panela pequena.
Adicione as chalotas e cozinhe em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos. Uma vez translúcido, despeje o vinho.
Deixe a mistura ferver rapidamente, adicione a base de carne, a água e mexa.
Reduza o fogo e deixe a mistura ferver por 20 a 25 minutos. Mexa a mistura ocasionalmente.
Uma vez reduzido, mais da metade e a mistura engrossar (assume a consistência do xarope), retire do fogo e deixe a redução esfriar.
Depois de resfriado, misture 2 colheres de sopa / 30 mL de cada vez em maionese até ficar bem incorporado. Ele terá um tom de lavanda.
Coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira até a hora de usar.
Para fazer os hambúrgueres:
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
Combine a carne com os temperos correspondentes. Forma em quatro rissóis grandes ou dois menores, dependendo do tamanho do pão. Não faça hambúrgueres muito grandes, pois você corre o risco de quebrar na grelha. Os rissóis devem ter cerca de 2, 5 cm de espessura.
Coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe por 7 a 8 minutos de cada lado.
Depois de cozido, retire do fogo, coloque em uma travessa grande ou assadeira e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
Corte o pão ciabatta ao meio, longitudinalmente.
Regue com regular e um toque de azeite de alho. Se você não tiver óleo de alho, basta polvilhar levemente com alho em pó.
Coloque na grelha com o lado cortado para baixo por 2 a 3 minutos.
Depois de tostar levemente e aquecer, retire do fogo e adicione imediatamente as fatias Havarti, hambúrgueres, uma porção generosa de vinho do porto e as metades superiores de Ciabatta.
Corte em três pedaços cada um ou dois, se o pão for menor.
Desfrutar!
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