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Chocolate escuro é chocolate sem adição de sólidos de leite. Os ingredientes básicos são grãos de cacau, açúcar, um emulsificante como lecitina de soja para preservar a textura e aromas como baunilha. Quanto mais chocolate escuro tiver cacau e menos açúcar, mais amargo será o sabor e uma pequena quantidade será considerada um lanche saudável. O sabor também o torna um tipo preferido de chocolate para assar e derreter para uma variedade de sobremesas.
Fatos rápidos
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Chocolate Negro vs. Chocolate ao Leite
O chocolate escuro tem um sabor real mais pronunciado do que o chocolate ao leite. Ele não contém sólidos de leite ou o excesso de açúcar que cria o sabor mais doce do chocolate encontrado na maioria das barras de chocolate. No entanto, a falta de aditivos para o leite também significa que o chocolate amargo é mais propenso a uma textura seca e calcária e um sabor amargo.
Variedades
Diferentes tipos de chocolate amargo são diferenciados pela porcentagem de sólidos de cacau na barra. Eles são classificados como chocolate amargo agridoce, semi-doce e doce. O conteúdo de cacau das barras de chocolate amargo comercial pode variar de 30% para o chocolate amargo doce a 80% (ou superior) para as barras amargas extremamente escuras. Os nomes semi-doce e agridoce são às vezes trocados em receitas. Eles variam de 50% a 60% de cacau; a quantidade mais alta indica mais amargura.
Dark Chocolate Usos
Você pode comer chocolate preto direto da embalagem sem preparação ou usá-lo em receitas. Pode ser picado, moído, barbeado ou derretido e é preferido para ganache, esmaltes, mousse e pudim. Também pode ser encontrado em quase qualquer sobremesa de chocolate que você possa imaginar. Pedaços de chocolate semi-doces são a forma preferida em biscoitos de chocolate. Como o chocolate amargo não contém leite, também é útil em receitas veganas.
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Como cozinhar com chocolate escuro
Quando você precisar derreter o chocolate amargo, faça-o lentamente. Pode ser feito em banho-maria no fogão ou em incrementos usando o microondas. Pedaços de chocolate são projetados para resistir ao derretimento, portanto, não são a melhor opção para derreter, embora seja possível.
Muitas receitas usam o peso como medida de chocolate e o uso de uma balança de cozinha garante precisão. Pese antes de cortar o chocolate. Os quadrados de cozimento facilitam a preparação do chocolate de acordo com a sua receita. Normalmente, um quadrado de chocolate é igual a 1 onça e seis quadrados são iguais a 1 xícara.
Qual é o gosto?
Em geral, o chocolate amargo é amargo e menos doce que o chocolate ao leite, com uma textura gredosa. Quanto mais cacau, mais pronunciadas são essas características, embora até o chocolate amargo doce não seja tão doce ou suave como o chocolate ao leite.
Substitutos de chocolate amargo
Ao substituir diferentes tipos de chocolate, você provavelmente precisará fazer ajustes para equilibrar a doçura da receita. Lembre-se de que as receitas podem usar agridoce e semi-doce de forma intercambiável.
- Use a mesma medida ao alternar entre chocolate meio-doce e agridoce ou quando quiser fazer uma receita mais doce com chocolate ao leite.Uma onça de chocolate assado semi-doce equivale a 3 colheres de sopa de lascas de chocolate.Adicione 1 colher de sopa de açúcar granulado a 1 onça de chocolate sem açúcar para substituir 1 grama de chocolate semi-doce. Por outro lado, ao substituir o chocolate amargo por açúcar, remova 1 colher de sopa de açúcar da receita. Misture 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar, 2 colheres de chá de açúcar e 2 colheres de chá de manteiga derretida ou menos de 1 grama de chocolate assado semidoce.
Receitas De Chocolate Escuro
O termo "chocolate amargo" é usado em algumas receitas, embora você encontre agridoce ou semi-doce com mais frequência. A sobremesa e as opções doces possíveis com chocolate escuro são infinitas.
Onde comprar chocolate escuro
Todas as variedades de chocolate amargo podem ser encontradas em supermercados e supermercados. Para um chocolate escuro realmente bom e de alta qualidade, talvez você precise procurar mercados especializados que atendem a alimentos naturais. É vendido como barras, bolachas e batatas fritas e é encontrado no corredor do cozimento. O chocolate escuro geralmente é mais caro que os chocolates sem leite e com leite (exceto os chips de chocolate semidoces) e o preço aumenta com a qualidade e a quantidade de cacau.
Ao selecionar o chocolate amargo, preste atenção à porcentagem de cacau como uma indicação de sua amargura - especialmente ao distinguir agridoce e semi-doce. Não há definições estritas de amargo, semi-doce e doce e pode variar de um fabricante de chocolate para outro.
Armazenamento
Armazene o chocolate escuro em um local fresco e escuro - é ideal um armário que não esteja perto do fogão, geladeira ou outras fontes de calor. Enrole o excesso de chocolate na embalagem aberta e adicione uma camada de filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético para selar a umidade. Armazenado adequadamente, o chocolate amargo pode conservar por um ou dois anos. A refrigeração não é necessária, a menos que esteja muito quente em sua cozinha; nesse caso, ela será mantida por três a seis meses. Verifique se está muito bem lacrado, pois o chocolate pode captar odores de outros alimentos.
A umidade também pode fazer com que o chocolate "floresça", criando uma superfície branca, pulverulenta ou entremeada porque o açúcar subiu para a superfície. A qualidade, o sabor e a textura podem ser diferentes, embora ainda sejam comestíveis e, com frequência, melhor reservados para a fusão.
Nutrição e Benefícios
Quanto mais cacau no chocolate escuro, mais valor nutricional ele tem. O chocolate escuro de alta qualidade com 70% a 85% de cacau é rico em fibras, cobre, ferro, magnésio e manganês. No entanto, uma barra de 100 gramas possui 600 calorias, 43 gramas de gordura e 24 gramas de açúcar, por isso ainda deve ser consumida com moderação. O chocolate escuro também contém poderosos antioxidantes que podem aumentar o fluxo sanguíneo, reduzir a pressão sanguínea e o risco de doenças cardíacas, além de possuir propriedades anti-inflamatórias.
Explore as diferentes variedades de chocolate
