O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
A quinoa (pronuncia-se KEEN-wah) pode ser o mais amplamente reconhecido dos chamados "grãos antigos". Tem sido um item básico na dieta das pessoas nos Andes há milhares de anos; os incas chamavam de “a mãe de todos os grãos”. Muito antes dos europeus colonizarem a América do Sul, a quinoa estava sendo cultivada e consumida em grande parte do continente.
Agora apresentado como um "superalimento" dos dias atuais, a quinoa ganhou uma reputação mundial como um substituto mais saudável para arroz branco e macarrão e uma rara fonte vegetal de proteína completa para vegetarianos e veganos.
O que é Quinoa?
Culinariamente, a quinoa age como um grão inteiro, mas na verdade é uma semente de uma planta chamada erva daninha chamada goosefoot, que está intimamente relacionada a beterraba e espinafre. A quinoa integral pode ser preparada como arroz integral ou cevada, e você também pode comprar farinha de quinoa e flocos de quinoa. De qualquer forma, está entre os mais caros dos grãos integrais.
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Como Cozinhar Quinoa
Para preparar a quinoa, cubra-a com água temperada, caldo ou caldo de legumes, deixe ferver, coloque uma tampa bem apertada na panela e abaixe o fogo. Cozinhe até amolecer, cerca de 15 minutos; procure as pequenas espirais do germe para aparecer, um sinal de que está feito. Escorra com uma peneira de malha fina, coloque-a novamente na panela quente para descansar por cerca de 10 minutos e, em seguida, bata com um garfo para separar os grãos. Ou use sua panela de arroz, com uma proporção de 1: 2 de quinoa para água.
Você deve enxaguar a quinoa antes de cozinhá-la para remover o revestimento externo, chamado saponina, que pode deixar um sabor amargo e com sabão. Algumas marcas fazem isso antes de embalar sua quinoa, mas é uma boa idéia fazê-lo novamente em casa, apenas para garantir que você tenha lavado tudo. Você precisará de uma peneira de malha fina para não perder as sementes minúsculas no ralo.
Use quinoa em praticamente qualquer receita que exija arroz ou outro grão integral, como saladas de arroz, receitas de cuscuz ou pilaf. Se você mantiver alguma quinoa cozida à mão na geladeira ou no freezer, estará sempre pronta para jogá-la em qualquer prato para obter textura, corpo e nutrição adicionais.
Westend61 / Getty Images
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Qual é o gosto?
Esta pequena semente tem um sabor de noz e textura macia que é cremosa e ligeiramente mastigável ao mesmo tempo. Para tirar proveito disso, prepare-o simplesmente com um fio de azeite, uma pitada de sal marinho e um pouco de suco de limão; adicione um pouco de alho, fermento nutricional ou queijo parmesão para um acompanhamento satisfatório. Como o arroz e outros grãos leves, a quinoa absorve o sabor de qualquer molho ou molho que você escolher para servir.
Receitas Quinoa
Adicione alguns legumes e um molho para fazer uma salada de quinoa fácil, ou troque o arroz branco por quinoa por qualquer tipo de prato de arroz frito ou refogado. Experimente maneiras diferentes de comer quinoa no café da manhã ou comece com uma destas receitas selecionadas:
Onde comprar Quinoa
Procure quinoa perto do arroz ou macarrão ou no corredor de comidas étnicas do seu supermercado. Também está prontamente disponível nas lixeiras a granel ou no corredor de cozimento das lojas de alimentos naturais e online. Você pode encontrá-lo embalado com pacotes de tempero perto das misturas de cuscuz ou em uma mistura das três cores. A farinha de quinoa pode ser estocada com outras farinhas, produtos sem glúten ou no corredor de alimentos étnicos ou naturais; procure flocos de quinoa perto da aveia do café da manhã.
Armazenamento
Semelhante a outros grãos secos, a quinoa deve ser armazenada em um recipiente hermético em local fresco e escuro para impedir a entrada de umidade e insetos. Depois de cozido, ele permanece fresco na geladeira por cinco a sete dias. Você também pode cozinhá-lo em lotes e armazená-lo no freezer em porções do tamanho da porção.
Armazene a farinha de quinoa no freezer para diminuir a oxidação e prolongar sua vida útil. Os flocos de quinoa duram na geladeira por até um ano.
Nutrição e Benefícios
A quinoa fornece proteína completa, fornecendo todos os nove aminoácidos essenciais, algo raro de encontrar em um produto vegetal. Uma xícara de quinoa cozida contém 222 calorias e 4 gramas de gordura; existem 39 gramas de carboidratos, 5 gramas de fibra e 8 gramas de proteína. Possui 15% do valor diário do ferro e também é uma boa fonte de cálcio, magnésio e vitamina E.
A quinoa também é um alimento completo sem glúten e sem colesterol, naturalmente kosher e frequentemente orgânico sem esforço. O revestimento de saponina natural repele insetos e pássaros, de modo que os produtores raramente precisam depender de pesticidas químicos.
Variedades
A quinoa cresce em muitas cores diferentes, mas as sementes brancas, vermelhas e pretas são as mais comumente colhidas para consumo, e cada uma tem suas próprias nuances culinárias. O branco, a variedade mais comum, leva menos tempo para cozinhar. Dos três, tem a textura menos crocante e sabor mais suave. O vermelho fica um pouco mais forte nos fatores de sabor e trituração, além de demorar um pouco mais para cozinhar; o preto, o mais saboroso e crocante, requer mais tempo de cozimento.
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