The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Os ossos em T, cortados na parte da frente do lombo curto da vaca, onde o lombo se estreita, têm um preço premium como pedidos populares para ocasiões especiais em restaurantes de luxo. A maioria das churrascarias cozinha carne em chamas, e o T-bone é um bom candidato para o churrasco no quintal. Porém, tome cuidado: o filé mais fino cozinha mais rapidamente do que o lado da tira desse corte duplo; portanto, você deve mantê-lo mais longe da chama para obter a massa desejada da carne nos dois lados do osso.
O que é isso?
Corte transversal da parte da frente do lombo curto nas costas do meio da novilha, um bife de ossos com uma tira do lombo superior e um pedaço de lombo, os dois cortes desejados por conta própria. Um osso em forma de T da lombar separa as duas peças. O filé de filé mignon no corte maior da porterhouse - essencialmente o mesmo bife, mas para o tamanho - deve ter pelo menos 1 polegada no ponto mais largo para se qualificar para a designação; as regras dizem que um osso T deve ter pelo menos 1/2 polegada.
O T-bone combina o sabor de carne de um bife de strip, geralmente chamado de tira de Nova York quando é vendido por conta própria, com a ternura do filé mignon. O preço do prêmio reflete sua posição no animal, vindo da área ao longo da coluna com os músculos menos utilizados. Os ossos em T são cortados com pelo menos 1 polegada de espessura, embora não seja incomum encontrar bifes com 1 a 2 a 2 polegadas de espessura.
O osso T é basicamente um corte americano. Nos países da Commonwealth britânica, o lado da tira do osso T é conhecido como porterhouse, enquanto a seção do filé é conhecida como filé.
Dicas de Culinária
O osso T é feito para grelhar. Pedaços generosos de gordura o mantêm úmido enquanto o coração do lombo permanece macio e saboroso. O osso intacto fornece uma alça robusta para agarrar o bife e girá-lo sem perfurar a carne e perder suco saboroso ou provocar um surto. Estereotipicamente, este bife de boa aparência estrela em churrasqueiras de quintal em comerciais e é frequentemente o favorito do chef ao ar livre.
O bife precisa de pouco adorno e deve ser levemente oleado, criteriosamente temperado e cozido quente e rápido. É importante notar que a porção de cozimento mais lenta desse corte fica bem na dobra do osso perto da base. Esta área permanecerá mais rara que o resto do bife. A porção de cozimento mais rápido, o filé, deve ficar mais distante do fogo ou pode acabar exagerada quando a tira cozinhar.
É possível cozinhar um osso em T na cozinha, com o método do fogão ao forno produzindo os melhores resultados. Comece com uma pressão rápida em um ferro fundido quente para fumar ou outra frigideira refratária ao forno e, em seguida, transfira o bife para um forno de 425 F até atingir o cozimento desejado, de cinco a 15 minutos, dependendo da espessura do corte. Use um termômetro de leitura instantânea para obter a temperatura mais precisa e meça-o em uma seção de carne localizada longe do osso.
Gosto
O osso T contém uma porção de filé macio e uma porção de lombo de carne, oferecendo o melhor dos dois mundos em um único bife.
Receitas
Quer um bife? O T-bone é uma ótima opção para uma ocasião especial ou a qualquer momento que você desejar se cuidar.
- Maytag blue t-bone
Onde Comprar
Procure bifes em sua mercearia ou em um açougue especializado. Esse corte popular comanda preços especiais, mas comparado ao custo de uma churrascaria, um jantar caseiro é uma maneira acessível de tratar-se de uma refeição sofisticada.
Evite qualquer coisa chamada "corte fino"; idealmente, um bife T-bone deve ter pelo menos 30 cm de espessura. Se você não encontrar nada na exibição de carne, peça ao açougueiro para cortá-lo por ordem.
Armazenamento
Em geral, você pode armazenar praticamente qualquer pedaço de bife, incluindo ossos T, na geladeira em sua loja, embalando por até 48 horas. Para um armazenamento mais longo, embrulhe bem os bifes individualmente em filme plástico ou papel de açougueiro e congele-os por até três meses. Para obter melhores resultados, use um selador a vácuo para mantê-los frescos e sem queimaduras por congelador por até seis meses.
Nutrição e Benefícios
O bife T-bone fornece 23 gramas de proteína por porção de 30 gramas, mais quase um terço do valor diário da vitamina B12, juntamente com boas doses de riboflavina, niacina e vitamina B6. Ele também fornece minerais benéficos, como zinco, selênio e ferro. Mas é melhor consumido em quantidades moderadas porque também é rico em gordura e colesterol.
Uma porção de bife T-bone fornece 180 a 210 calorias razoáveis, dependendo da quantidade de gordura marmorizada e da quantidade de gordura aparada no exterior, mas também contém até 14 gramas de gordura, sendo que a gordura saturada representa quase um terço do total. No entanto, o t-bone médio pesa cerca de 12 onças e pode inclinar a balança a 24 onças, portanto, você precisa multiplicar a nutrição por informação de porção, dependendo da quantidade de bife que você come para obter dados precisos.
