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Fazer biscoitos é muito fácil, mas não tão fácil que é impossível estragar tudo. Se fosse esse o caso, não haveria cookies muito duros, muito quebradiços, muito escuros ou muito planos. Se algum deles parecer familiar, você pode estar cometendo um (ou mais) desses erros comuns de cookie ou maus hábitos de cozimento.
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Você mediu sua farinha incorretamente
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Medir a farinha da maneira errada é provavelmente o maior erro de assar biscoitos existente no mercado. Se estiver medindo sua farinha, colocando seu copo medidor no saco de farinha, você poderá usar até 30% de farinha extra em sua massa. Isso tornará seus biscoitos secos e resistentes.
O caminho certo: compre uma balança digital que pode ser definida em gramas e, a partir de agora, para cada xícara de farinha que uma receita exigir, pesa 130 gramas.
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Você usou o tipo errado de farinha
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A maioria das receitas de biscoitos especifica farinha para todos os fins, que é uma mistura de proteínas médias de farinhas de trigo duras e moles. Se você substituir a farinha de pão, que é feita a partir de uma variedade diferente de trigo e tem mais proteína, seus biscoitos serão muito duros. Se você usar farinha de bolo ou pastelaria, que é mais macia, seus biscoitos ficarão frágeis e quebradiços. E se você usar farinha com fermento automático (que é um tipo de farinha com o fermento já misturado), várias coisas podem dar errado.
O caminho certo: use a farinha especificada pela receita, provavelmente a farinha de trigo.
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Você trabalhou demais sua massa
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O excesso de trabalho pode acontecer com todos os tipos de massa de biscoito, mas especialmente biscoitos enrolados, onde você estende a massa e corta os biscoitos com cortadores. A farinha contém glúten, uma proteína que fica cada vez mais difícil quanto mais você amassa, enrola e mistura. E distribuir massa de biscoito é divertido, especialmente para as crianças. Mas rolando demais é um não-não. (E sim, rolar novamente os restos certamente tornará os cookies rolar novamente mais difíceis do que os primeiros, mas você realmente não tem escolha).
O caminho certo: enrole ou misture a massa o mínimo e o mais suave possível.
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Você desnatou sua manteiga à mão
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Desnatar sua manteiga e açúcar faz mais do que simplesmente combinar os dois ingredientes. Você também está incorporando ar na manteiga, o que contribui com leveza para a massa e facilita o cozimento do fermento em pó. Se tudo o que você fizer é mexer, sua massa não ficará fofa o suficiente. Lembre-se de que a manteiga deve ser fria: se for macia o suficiente para você mexê-la à mão, é muito macia.
O caminho certo: bata a manteiga com uma batedeira com o acessório da pá.
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Sua manteiga veio direto da geladeira
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Isso está relacionado à questão do creme, porque a manteiga fria é mais difícil de desnatar. Portanto, se sua manteiga estiver muito fria, seus biscoitos ficarão mais densos e provavelmente não espalharão o suficiente na panela quando você assá-los. Em geral, você quer que sua manteiga seja fria, mas não fria.
O caminho certo: deixe a manteiga descansar por 15 minutos (mas não mais - veja abaixo) antes de desnatar.
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Sua manteiga estava muito mole
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Se sua manteiga estiver muito mole, você terá o mesmo problema de quando tentou cremes à mão, ou seja, com aeração insuficiente. Se estiver mole demais, em vez de reter o ar, a manteiga cairá sobre si mesma, deixando a massa pesada em vez de macia.
O caminho certo: mantenha a manteiga para assar na geladeira. (Mas lembre-se, você deve manter uma manteiga separada em uma travessa à temperatura ambiente para a sua torrada.)
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Seu fermento em pó estava obsoleto
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O fermento em pó é um agente fermentador químico que aumenta a quantidade de produtos assados e, embora tenha um prazo de validade razoavelmente longo, não é ilimitado. Após seis meses no armário, o fermento em pó perderá um pouco de sua potência. Embora não seja tão crítico em biscoitos quanto em bolos e pães rápidos (e talvez nem seja um fator tão crítico quanto o creme), ainda fará diferença.
O caminho certo: verifique se o fermento em pó não tem mais de seis meses e substitua-o, se for o caso.
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Sua assadeira estava muito escura
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Sim, isso é realmente uma coisa. As cores escuras absorvem mais calor do que as claras, e a diferença é significativa o suficiente para afetar o tempo de cozimento dos biscoitos. Infelizmente, a maioria das receitas não especifica uma cor de assadeira. Mas se seus cookies estiverem queimando e você estiver usando uma assadeira escura, é provável que esse seja o culpado.
O caminho certo: use assadeiras de cor clara (ou reduza a temperatura do forno em 25 graus).
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Você exagerou na sua assadeira
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Os biscoitos devem se espalhar quando você os assar, à medida que a manteiga e o açúcar derreterem. Mas às vezes eles podem se espalhar tanto que praticamente se fundem em um biscoito gigante. Isso pode acontecer por várias razões, mas, assumindo que você seguiu a receita de qualquer outra maneira, a causa mais provável é lubrificar demais a assadeira, ou, em alguns casos, de alguma maneira.
O caminho certo: pule a graxa e alinhe a panela com papel manteiga. Seus cookies não grudam, mas também não se espalham excessivamente.
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Você não pré-aqueceu seu forno
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Claro que você sabe que deveria fazer isso. É a primeira instrução em qualquer receita. E não é como se você estivesse pulando intencionalmente. Como muitos erros, é principalmente uma questão de esquecer de fazê-lo. E isso é especialmente importante com os cookies, porque eles só podem assar por 10 ou 12 minutos; portanto, seu forno precisa estar na temperatura certa quando entrar.
O caminho certo: adquira o hábito de fazer tudo o que a receita diz, incluindo o pré-aquecimento do forno.
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Você abriu a porta do forno repetidamente
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Você precisa abrir a porta do forno para retirar os biscoitos, obviamente, mas não quer fazê-lo a cada dois minutos. Toda vez que você faz isso, todo o calor escapa e a temperatura do forno cai. Isso não é tão ruim para biscoitos quanto para bolos, mas ainda é ruim. Pode, por exemplo, impedir que seus cookies se espalhem ou fiquem dourados.
O caminho certo: sem espreitar! Use a janela na porta do forno para verificar se há cozimento (limpe-a se não conseguir ver através dela).
