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O faisão é negligenciado frequentemente hoje em dia. Este jogo de aves tem um sabor único que é perfeito na grelha. Independentemente de como você cozinhe faisão, ele tem um sabor maravilhoso, portanto não exagere.
Hoje em dia você pode comprar seu faisão selvagem ou criado em fazenda, o que é mais comum. A variedade criada na fazenda tem um pouco mais de gordura e um sabor mais suave. A maioria dos faisões que você compra hoje em dia será limpa e preparada, o que deixa o consumidor inconsciente se o faisão foi "pendurado" ou não. Tradicionalmente, o faisão fresco é envelhecido por alguns dias. Uma das razões para fazer isso é permitir que os óleos das penas viajem para a carne, adicionando sabor e umidade.
Larding
Como a maioria dos jogos, o faisão tem um baixo teor de gordura e pode secar rapidamente. É por isso que muitas receitas de faisão pedem banha. A banha é um processo de cozimento em que você adiciona gordura à carne para mantê-la úmida e saborosa. O método tradicional de banha é envolver faisão em bacon (ou pancetta, se você estiver procurando por algo mais italiano). Enquanto o bacon cozinha, ele libera gordura que mantém a carne do faisão alinhada. Outro método de banha é simplesmente regar seu pássaro de caça com molhos à base de óleo ou marinadas. Isso também adicionará umidade. Lembre-se de que há uma diferença entre adicionar água à carne e adicionar gordura. A gordura é perfeita para carnes muito magras, enquanto a água é melhor para carnes gordas.
Grelhar
O faisão, uma vez preparado, deve ser cozido de maneira semelhante ao frango. Os faisões tendem a ser um pouco menores do que muitas galinhas, portanto o tempo de cozimento será um pouco menor. Um faisão inteiro é perfeito para o espeto e os peitos de faisão são uma ótima alternativa aos peitos de frango, pois o faisão tem um sabor muito melhor.
Fumar
Como o faisão é relativamente pequeno, os tempos de fumar não são tão longos. Um faisão típico pode ser fumado em 2 a 3 horas a uma temperatura de cerca de 250 F. Use uma temperatura ligeiramente mais alta, pois o faisão é tão propenso a bactérias quanto o peru. Usar uma temperatura mais alta ajuda a reduzir o risco de contaminação.
