O abeto
A manteiga é uma gordura produzida pela agitação do creme de leite, na maioria das vezes de vacas. Índia, União Europeia, Estados Unidos e Nova Zelândia são os principais produtores de manteiga. Devido ao seu sabor rico e cremoso na boca e sabor sublime, que nenhum outro produto pode se aproximar, a manteiga é de longe a gordura preferida para uso em muitas aplicações de cozinha, incluindo tudo, desde fazer molho até assar ou até mesmo espalhar no pão.
Fatos rápidos
- Gordura: 12 gramas por colher de sopa; 80 por centoPonto de derretimento: 98.6FSmoke Point: 350 FStorage: Temperatura ambiente, refrigerador ou freezerShelf Life: 1 a 3 meses refrigerado; até 1 ano congelado
Manteiga vs. Margarina
A margarina é uma alternativa comum à manteiga, principalmente quando se trata de melhorar os níveis de colesterol. É um produto processado feito de óleo vegetal (frequentemente rotulado como "propagação de óleo vegetal"). Onde a manteiga tem um alto teor de gordura saturada, a margarina não hidrogenada inclui mais gorduras monossaturadas (o tipo "bom"). O sabor está próximo, embora exista uma riqueza notável na manteiga. A consideração importante é como eles funcionam ao cozinhar. A manteiga oferece um sabor mais rico e sua gordura aumenta a textura dos produtos de panificação. A margarina cria biscoitos mais lisos, menos sabor e tende a quebrar ao fritar.
Variedades
A manteiga típica é sem sal e na categoria de manteiga com creme doce. Você também encontrará manteiga salgada, que tem uma pequena quantidade de sal adicionada como conservante. Manteiga e ghee clarificados são a gordura pura e dourada, da qual foram removidos os sólidos do leite e a água. Pode ser aquecido até 450 graus Fahrenheit antes de começar a fumar e é o preferido para fazer um roux. A manteiga européia pode ter até 86% de gordura. É mais saboroso, contém menos água e é melhor para fazer massa de torta escamosa ou massa folhada. A Europa também possui mais manteiga cultivada (ou azeda), levemente fermentada para dar um sabor picante.
Manteiga Usos
Quando aquecida, a manteiga desenvolve um magnífico sabor a nozes, à medida que os sólidos do leite (proteínas e açúcares) se caramelizam. Quando a manteiga é usada como meio de cozimento, como refogar legumes, ela complementa e aprimora os sabores dos alimentos. Também adiciona complexidade ao sabor dos molhos. Nos assados, contribui para o sabor e a textura.
A manteiga pode ser preparada de várias maneiras. É comumente usado pela colher de sopa e fatiado em um pedaço de manteiga, os produtos de panificação usam todo ou parte de um pedaço de pau e podem ser derretidos para molhos, frituras, refogados e outros usos. Você também pode fazer manteiga batida ou manteiga com sabor para criar uma propagação interessante para torradas, panquecas e outros itens de pão.
Como Cozinhar Com Manteiga
A manteiga tem o menor ponto de fumaça de qualquer forma de gordura, a cerca de 350 graus Fahrenheit. Ao cozinhar em temperaturas acima disso, use uma combinação de manteiga e outro óleo, como canola ou açafrão. A manteiga derreterá a 98, 6 graus, a mesma temperatura dentro da boca.
Retire a manteiga da geladeira pelo menos 30 minutos antes de usá-la para amaciar. Ao assar, use manteiga sem sal, porque o sal endurece o glúten da farinha e qualquer sal extra pode prejudicar a receita. Ao preparar massa e massa de torta, a manteiga pode dificultar um pouco a massa de trabalhar, porque é mais difícil do que diminuir. Como o encurtamento não tem sabor, os padeiros podem usar uma combinação dos dois.
Qual é o gosto?
A manteiga tem um sabor próprio. Geralmente, a manteiga é macia, cremosa e rica, com apenas uma pitada de doçura, razão pela qual a palavra "amanteigado" é frequentemente usada para descrever outros alimentos.
Substituto de Manteiga
Existem muitos substitutos possíveis da manteiga. O uso que você usará dependerá da receita e de sua preferência pessoal. Os óleos podem ser usados em vez de manteiga para fritar e refogar. O óleo de coco é uma alternativa popular para muitas coisas. Você também pode usar margarina e as várias opções de manteiga sem laticínios disponíveis.
A gordura vegetal é um substituto comum da manteiga em produtos de panificação. Encurtamento é pura gordura, no entanto. Se você substituir um pelo outro, lembre-se de que o encurtamento tem 20% mais gordura em peso, enquanto a manteiga traz água adicional à mistura, o que pode afetar o resultado da receita. Molho de maçã, abacate, banana e iogurte também são opções de cozimento.
Butter Recipes
Muitas pessoas dizem que a manteiga faz com que tudo tenha um sabor melhor. Há alguma verdade nisso, porque é usada em quase todos os tipos de receita que você pode imaginar. Pão, biscoitos, bolo, molho, sorvete e até bebidas usam manteiga. Funciona igualmente bem em pratos de carne, frutos do mar e vegetais.
Onde comprar manteiga
A manteiga é vendida em supermercados, supermercados e lojas de alimentos especializados. Os varejistas on-line são bons lugares para encontrar manteiga gourmet, especialidade e internacional. Você gastará mais com manteiga de verdade e manteiga orgânica ou de alta qualidade do que com margarina, mas geralmente é barato. A manteiga é frequentemente vendida em caixas de 1 libra que contêm quatro palitos de 1/2 xícara. Quantidades maiores também estão disponíveis. Manteiga espalhada está disponível em banheiras; geralmente contém óleo de canola para facilitar a propagação. Na maioria dos casos, compre manteiga sem sal ou "doce". O sal extra na manteiga salgada pode prejudicar uma receita e você pode adicioná-la, se necessário.
Armazenamento
A manteiga endurece quando fica fria, o que leva ao debate sobre se deve ser refrigerado ou não. O USDA recomenda armazenar manteiga sem sal e batida na geladeira. Os conservantes da manteiga com sal tornam adequado armazenar em temperatura ambiente por cerca de uma semana. No entanto, você também pode manter a manteiga sem sal em um prato de manteiga opaco fora da geladeira por cerca de uma semana, sem efeitos negativos.
A manteiga pode ser congelada na embalagem original e em um saco congelador que pode ser fechado novamente. O USDA diz que manterá por até um ano. Use-o dentro de um mês depois de descongelado. Se a manteiga tiver um sabor ou cheiro que pareça desbotado ou descolorido, ela deve ser descartada.
Nutrição e Benefícios
A manteiga é uma gordura, por isso não surpreende que contenha 12 gramas de gordura por colher de sopa. Cerca de 7 gramas são saturados e 3 gramas são monossaturados. Manteiga salgada pode ter cerca de 91 miligramas de sal. A manteiga fornece as vitaminas A, D, E, B12 e K2, além de uma pequena quantidade de cálcio. No entanto, essa não é uma parte significativa de uma dieta diária, especialmente quando ingerida com moderação, o que é recomendado para a saúde geral.
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