Frango de churrasco do Alabama com molho branco

Frango de churrasco do Alabama com molho branco

Sobre BBQ Inc.

Vamos dar borboleta a este frango, dar uma leve camada de óleo, temperar com sal e pimenta e cozê-lo indiretamente na grelha com alguns pedaços de nogueira para fumar. Cerca de 300 a 325 graus F., o frango inteiro deve levar cerca de 3 horas para cozinhar. Da grelha, é mergulhado no molho e depois vai para a mesa. O processo é fácil e os resultados maravilhosos.

O que precisamos:

• 1 Frango inteiroUma churrasqueira ou fumanteCombustível para essa churrasqueira ou fumanteSobre 5 ou 6 pedaços grandes de nogueira2 xícaras Alabama Branco Molho de churrasco Óleo ou banha de porcoSal e pimenta

Quando se trata do equipamento, a melhor solução é uma grelha a carvão grande o suficiente para cozinhar indiretamente um frango inteiro com manteiga. Você pode usar um fumante, mas queremos cozinhar o frango a uma temperatura mais alta do que o tradicional churrasco baixo e lento (225 a 250 graus F). Nós estaremos cozinhando a cerca de 300 a 325 graus F. portanto, mantenha essa temperatura por cerca de 3 a 3 1/2 horas, dependendo do tamanho do seu frango.

Frango com manteiga

Frango Inteiro Butterflied. Sobre BBQ Inc.

Existem algumas variações que você pode tentar nesse processo, se realmente não quer dar um nó no frango. Estou demonstrando o método tradicional, mas você pode manter seu frango inteiro e fazê-lo como um Frango Rotisserie ou como um Frango com Lata de Cerveja.

Temperando o Frango

Tempero de frango para Alabama churrasco. Sobre BBQ Inc.

Depois que o frango estiver com manteiga, lave bem. Verifique se não há pequenos pedaços de osso onde a espinha dorsal foi removida. Depois de lavado, seque o frango com papel toalha. Em seguida, aplique uma fina camada de óleo no frango. Antigamente, essa era tradicionalmente uma camada de banha de porco, mas realmente não importa que tipo de óleo você usa, pois mantemos a temperatura abaixo do ponto de fumaça da maioria dos óleos. Eu estou usando azeite aqui. Depois que o frango estiver com óleo, tempere-o com uma porção generosa de pimenta preta e um pouco de sal.

Construindo o fogo

Construindo um fogo indireto. Sobre BBQ Inc.

Precisamos de um fogo indireto para grelhar nosso frango sem queimá-lo. Sua churrasqueira precisa ser grande o suficiente para fazer isso e o fogo precisa manter uma temperatura de cerca de 300 a 325 graus F por até 4 horas, para permitir que o frango cozinhe. Quando seu carvão estiver queimado até uma cinza branca e o fogo estiver bom e quente, você estará pronto para partir. Eu recomendo colocar a tampa na grelha e ajustar as aberturas para a temperatura certa antes de colocar o frango. Deixe espaço para seus pedaços de madeira.

Colocar o frango na grelha

Colocando o frango na grelha. Sobre BBQ Inc.

Queremos que o frango cozinhe uniformemente na grelha. Se você tem uma churrasqueira grande ou está fumando, pode não ser necessário prestar muita atenção ao frango enquanto ele cozinha. Estou usando uma grelha de chaleira básica que é grande o suficiente para grelhar indiretamente o frango. Para começar, coloque o frango com a pele voltada para cima, certificando-se de que não haja brasas diretamente por baixo ou queime. É necessário girar e passar o pássaro para que ele cozinhe uniformemente, mas discutiremos isso mais tarde.

Fazendo fumaça

Adicionando pedaços de madeira ao fogo. Sobre BBQ Inc.

Se a sua grelha permitir que você atinja o fogo depois de colocar a grelha de cozimento, adicione os pedaços de madeira agora. Se for difícil chegar ao fogo depois que a grelha estiver carregada, coloque os pedaços nas brasas logo antes de colocar a grelha e o frango. Você deseja ter um suprimento constante de fumaça, mas não há razão para fazer fumaça antes que a comida esteja na grelha.

Tradicionalmente, a madeira para o Alabama Barbecue é nogueira. Claro, você pode usar o que quiser, mas a nogueira dá ao frango um sotaque esfumaçado sem exagerar no sabor. Para o tamanho da grelha que estou usando, acho que cerca de 5 ou 6 pedaços grandes funcionam melhor. Pedaços maiores queimam por mais tempo, proporcionando fumaça constante. Lembre-se de molho de chips, não de pedaços. Como estou usando pedaços grandes, não preciso mergulhá-los em água para diminuir a queima.

Lançando o frango

Flip Chicken. Sobre BBQ Inc.

Na temperatura desejada, o frango médio demora cerca de 3 horas para cozinhar. Isso significa que, após cerca de 1 hora e meia, você precisará virar o frango. Se como eu, você estiver trabalhando em uma churrasqueira menor, gire o frango entre esses horários ou cerca de 45 minutos depois de colocá-lo e cerca de 45 minutos depois de virar o frango. Isso ajudará a garantir um cozimento uniforme.

Ao virar o frango, convém regá-lo com um pouco mais de óleo e adicionar um pouco de sal e pimenta para substituir o que foi cozido. Se você quiser um sabor mais defumado ao frango, também pode adicionar alguns pedaços de madeira adicionais. De qualquer maneira, este é um bom momento para verificar o fogo e garantir que você tenha carvão suficiente para vê-lo nas próximas 1 hora e meia. Se você precisar acender mais carvão, faça-o em uma chaminé de carvão. Nunca coloque carvão apagado em fogo vivo. Ele cria uma fumaça com gosto ruim e pode sujar a comida.

Molho de frango

Molho de frango. Sobre BBQ Inc.

Quando o frango estiver pronto, é hora de retirá-lo da grelha. Isso é churrasco, então estamos cozinhando o frango para ficar macio. O frango é feito quando a temperatura interna atinge 180 graus F. na parte mais grossa da coxa. Um truque é agarrar uma perna e torcer. Se virar, o frango está pronto.

Coloque o molho após o frango sair da grelha, pois isso preserva o sabor rico do molho. Para um frango, você precisará de cerca de 1 1/2 a 2 xícaras de molho de churrasco branco do Alabama. Nas antigas churrasqueiras do norte do Alabama, eles pegam um frango inteiro e o molham em um balde de molho. Você provavelmente não quer fazer tanto molho para um frango, por isso sugiro escová-lo por todo o frango assim que ele sair da grelha. Você quer que o calor do frango aqueça ao molho. Este é um molho de churrasco escorrendo, então apenas despeje e espalhe com um pincel.

Agora corte o frango (cozido até este nível de maciez, é fácil de fazer) e sirva. O frango de churrasco do Alabama deve ser servido quente logo após a grelha. Eu prometo que você vai adorar este churrasco.