O abeto vermelho / Julia Hartbeck
- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 1 frasco (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 280 | Calorias |
| 17g | Gordo |
| 19g | Carboidratos |
| 13g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 frasco (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 280 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 17g | 22% |
| Gordura saturada 11g | 53% |
| Colesterol 44mg | 15% |
| Sódio 441mg | 19% |
| Carboidratos totais 19g | 7% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 13g | |
| Cálcio 219mg | 17% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Um molho de queijo azul super simples e super delicioso para massas, oferecendo toneladas de sabor com apenas três ingredientes: manteiga, queijo azul e salsa.
A textura macia do queijo azul significa que ele derrete completamente em massas quentes, deixando para trás seu sabor ousado e salgado.
Para o molho de queijo azul com o melhor sabor, use seu queijo azul favorito nesta receita. Não sabe qual é o seu queijo azul favorito? Peça ao seu cheesemonger local algumas amostras ou experimente Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue ou Maytag Blue.
Ingredientes
- 1/2 quilo de capellini (ou espaguete)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/3 libra de queijo azul (desintegrado)
- 1/4 de xícara de salsa fresca (picada)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Deixe ferver uma panela com água salgada e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1/2 xícara da água da massa e escorra o macarrão.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Abaixe o fogo para baixo e adicione a manteiga na panela.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Quando a manteiga derreter, adicione o macarrão de volta à panela e mexa para cobrir.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Adicione lentamente o queijo azul, mexendo o macarrão para que o queijo derreta.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Ao adicionar o queijo, regue também um pouco da água reservada sobre o macarrão, usando o máximo ou o mínimo necessário. A água evita que o macarrão se acumule e afina o queijo azul enquanto derrete, para que o molho tenha uma textura mais leve e menos pegajosa.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Quando o queijo azul derreter, junte a salsa. Adicione sal a gosto.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Sirva imediatamente e divirta-se!
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Texturas de queijo azul
Cremoso e amanteigado: Alguns tipos de queijo azul são tão macios e cremosos que podem se espalhar pelo pão como manteiga. Muitas vezes, o sabor desses azuis super macios é mais suave e você notará menos veias azuis em todo o queijo. Um exemplo de queijo azul cremoso e amanteigado é o Cambazola.
Cremoso e quebradiço: Ainda muito cremoso, esses queijos azuis também possuem estrutura suficiente para serem quebrados em pedaços grandes ou pequenos. Roquefort é um bom exemplo de queijo azul cremoso e quebradiço.
Cremoso e firme: esses queijos azuis são firmes o suficiente para cortar em fatias e a textura é um pouco mais seca, o que não significa que o queijo não derreta na boca quando você dá uma mordida. Stilton é um bom exemplo de um queijo azul rico e cremoso que também possui uma estrutura mais firme.
Por que o queijo azul é azul?
Curioso para saber como é feito o queijo azul? As veias azuis e o sabor distinto do queijo azul são o resultado de mofo benéfico adicionado durante o processo de fabricação de queijos e um passo exclusivo para a fabricação de queijo azul chamado “agulhamento”.
Mais comumente, o tipo de mofo usado para fazer queijo azul é Penicillium Roqueforti e Penicillium Glaucum. No passado, esses moldes estavam naturalmente presentes em cavernas frescas e úmidas, onde os queijeiros envelheciam rodas de queijo. Hoje em dia, as bactérias são introduzidas propositadamente após a coalhada ser colocada em recipientes para drenar e formar rodas inteiras de queijo.
Quanto às "agulhas", as rodas de queijo azul são perfuradas, manualmente ou por uma ferramenta que pode fazer muitos pequenos orifícios ao mesmo tempo, para criar pequenas aberturas. O ar entra nos pequenos orifícios, alimentando o molde e incentivando a formação de veias azuis / verdes.
Tags de receita:
- molho
- jantar
- italiano
- jantar em família
